迎接夏季到來，燥熱與黏膩的天氣，是不是讓你忍不住跟上輕食風了呢？講到輕食，就少不了清爽又富含人體所需各類營養素的蔬菜水果，尤其生菜沙拉清爽又健康，在酷熱的夏季最受歡迎了！然而，不需經過烹煮就可以食用的生菜沙拉，雖然能保留更多食材本身的營養素，但農藥殘留與硝酸鹽過量的問題也更令人在意，沒人希望原本為了健康而吃，卻反將毒害吃下肚吧。
天然健康的蔬菜水果怎麼會有毒？！除了可以透過加強清洗去除的農藥殘留外，還會有蔬果保存不當可能產生致癌物質的「亞硝酸鹽」問題。由於自然環境中普遍存在的「氮」，以及種植蔬菜時必須使用的含氮肥料，植物在生長過程中必然會吸收到氮元素，而後再經由生化反應產生硝酸鹽的累積。
硝酸鹽本身並沒有毒性，然而植物體內的還原酶，在保存不佳或烹煮不當的過程中，就可能將部分的硝酸鹽作用成致癌物質亞硝酸鹽。例如：北港高中師生研究發現，高麗菜若沒有冷藏，暴露在室溫下五天，所含的硝酸鹽是香腸的三倍以上。可見蔬果若保存不當除了營養價值降低以外，更增加了致癌物質產生的風險。
因此，如何能夠降低蔬菜產生毒素的可能性，減少對人體的危害，正是大家追求健康食用蔬果時應該關注的問題重點。
▲蔬菜中硝酸鹽的生成與作用。（圖／公關照片）
蔬果輕食要能真的吃得健康又安心，冷藏保存的條件十分重要。現有日系大廠推出新方案「白金蔬果睡眠保鮮室」，運用白金奈米觸媒，將蔬果釋放出的乙烯跟異味分子轉化成高濃度的碳酸氣，讓蔬果進入仿睡眠狀態，達到抑制養分流失、維持鮮度的效果。同時，高密閉式的保鮮設計，不僅可以減少蔬果水分流失，還能排出多餘水氣，以最適當的溼度保存蔬果，有效降低腐壞速度。
▲高密閉性的白金蔬果睡眠保鮮室，可以維持最佳保鮮溼度，並讓蔬果進入睡眠抑制養分、避免維生素流失。（圖／公關照片）
另外，上層的「真空冰溫室」更可高效杜絕氧化、抑制細菌滋生，一樣利用白金奈米觸媒技術，達到除臭與食物保鮮效果，還可依照欲保存的食物類別調整適當的冷藏溫度，例如：已處理過，但尚未食用完畢的生菜沙拉，就適合存放於真空冰溫室，讓已經與生菜攪拌一起的沙拉醬及配料一起進入完美的保鮮空間，減少食物浪費，相當貼心。
▲真空環境抑制食材氧化、維持養分，更能保有食物原有口感。（圖／公關照片）
隨著生活品質的提升，現今民眾越來越注重飲食健康，對食物質感的要求也越來越高，冷藏保鮮技術當然也要隨著日新月異。取自大自然的食材絕對是最好的選擇，但好的食材更要有好的保存工具、技術，才能確實地留住食材營養成分，降低致癌風險，還能好好享受鮮美與口感，這樣才是現代人的安心健康的飲食生活態度。
