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這菜有毒?!生菜沙拉該不該吃 保鮮才是重點

NOWnews/ 2016.08.12 00:00
生活中心/綜合報導

迎接夏季到來,燥熱與黏膩的天氣,是不是讓你忍不住跟上輕食風了呢?講到輕食,就少不了清爽又富含人體所需各類營養素的蔬菜水果,尤其生菜沙拉清爽又健康,在酷熱的夏季最受歡迎了!然而,不需經過烹煮就可以食用的生菜沙拉,雖然能保留更多食材本身的營養素,但農藥殘留與硝酸鹽過量的問題也更令人在意,沒人希望原本為了健康而吃,卻反將毒害吃下肚吧。

天然健康的蔬菜水果怎麼會有毒?!除了可以透過加強清洗去除的農藥殘留外,還會有蔬果保存不當可能產生致癌物質的「亞硝酸鹽」問題。由於自然環境中普遍存在的「氮」,以及種植蔬菜時必須使用的含氮肥料,植物在生長過程中必然會吸收到氮元素,而後再經由生化反應產生硝酸鹽的累積。

硝酸鹽本身並沒有毒性,然而植物體內的還原酶,在保存不佳或烹煮不當的過程中,就可能將部分的硝酸鹽作用成致癌物質亞硝酸鹽。例如:北港高中師生研究發現,高麗菜若沒有冷藏,暴露在室溫下五天,所含的硝酸鹽是香腸的三倍以上。可見蔬果若保存不當除了營養價值降低以外,更增加了致癌物質產生的風險。

因此,如何能夠降低蔬菜產生毒素的可能性,減少對人體的危害,正是大家追求健康食用蔬果時應該關注的問題重點。

▲蔬菜中硝酸鹽的生成與作用。(圖/公關照片)

蔬果輕食要能真的吃得健康又安心,冷藏保存的條件十分重要。現有日系大廠推出新方案「白金蔬果睡眠保鮮室」,運用白金奈米觸媒,將蔬果釋放出的乙烯跟異味分子轉化成高濃度的碳酸氣,讓蔬果進入仿睡眠狀態,達到抑制養分流失、維持鮮度的效果。同時,高密閉式的保鮮設計,不僅可以減少蔬果水分流失,還能排出多餘水氣,以最適當的溼度保存蔬果,有效降低腐壞速度。

▲高密閉性的白金蔬果睡眠保鮮室,可以維持最佳保鮮溼度,並讓蔬果進入睡眠抑制養分、避免維生素流失。(圖/公關照片)

另外,上層的「真空冰溫室」更可高效杜絕氧化、抑制細菌滋生,一樣利用白金奈米觸媒技術,達到除臭與食物保鮮效果,還可依照欲保存的食物類別調整適當的冷藏溫度,例如:已處理過,但尚未食用完畢的生菜沙拉,就適合存放於真空冰溫室,讓已經與生菜攪拌一起的沙拉醬及配料一起進入完美的保鮮空間,減少食物浪費,相當貼心。

▲真空環境抑制食材氧化、維持養分,更能保有食物原有口感。(圖/公關照片)

隨著生活品質的提升,現今民眾越來越注重飲食健康,對食物質感的要求也越來越高,冷藏保鮮技術當然也要隨著日新月異。取自大自然的食材絕對是最好的選擇,但好的食材更要有好的保存工具、技術,才能確實地留住食材營養成分,降低致癌風險,還能好好享受鮮美與口感,這樣才是現代人的安心健康的飲食生活態度。

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