無油最健康？胖胖女狂吃無油餐　體脂率反飆至40%

愛美怕胖「無油最健康」？一名35歲的女性上班族，體重過重、BMI超標，覺得可能是自己平時做料理時油放太多，便開始忌口不吃油炸食品，並力行無油料理，沒想到一陣子下來，體脂肪率反而爆增到40%，甚至出現皮膚粗糙、便秘困惱，詢問營養師才發現，原來弄巧成拙，每日油脂攝取量不夠所引起。

完全不吃油，餓得更快！台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄說，台灣民眾普遍對於油脂存有恐懼，但油脂攝取不足，對身體也會造成許多負面影響，且容易有飢餓感，結果反而吃進更多的澱粉、醣類等，結果更可能造成體脂肪的囤積。

國內最新一項針對全台1000名、30至50歲有料理習慣女性進行的「油脂攝取管理習慣」調查就發現，高達7成6女性在料理時食用油使用量不到3茶匙；且有3成5在料理時幾乎不放食用油。

陳欣湄直言，不少人「限油」矯枉過正，迷信無油料理、清淡飲食等，刻意不攝取油脂，但相對約6小時才會消化吸收的油脂，換吃澱粉3到4小時就會餓了，易有飢餓感，一鍋飯不夠再吃第二鍋，反而吃進更多熱量。

尤其，不碰油的飲食習慣，陳欣湄警告，也會造成脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足，造成夜盲症、凝血功能等風險，如果家中還有小朋友跟著長期吃，更擔心缺D影響鈣質吸收，長不高，甚至出現軟骨症。

千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵表示，油脂攝取過多、過少都會對健康造成影響，在減少食用油攝取來源的同時，應重視食用油的攝取量，因油脂能轉換成體脂肪，具有提供能量及保護作用，能維持體內能量正常代謝，建議「健康3茶匙」原則，每日食用油攝取至少3茶匙，才能兼顧均衡營養護健康。

邱詩涵說，另外選油也可挑中鏈脂肪酸的食用油，較不易形成體脂肪，因中鏈脂肪酸的分子結構比一般植物油的脂肪酸小，可經由肝臟立即分解並轉為能量代謝掉，且購買小規格如1公升內的食用油，較能保持油品新鮮、安全。