★木綿豆腐（相當於台灣的傳統豆腐）
凝固後的豆漿，放入鋪有木綿布的箱子內脫水成型的豆腐。
★絹豆腐
豆漿中加入鹽滷，再凝固塑型的豆腐。觸感柔軟，吃起來滑嫩。
★烤豆腐
豆腐去除水份，直接將表面烤出有焦痕的一種豆腐。
★朧豆腐
豆漿尚未凝結前，還沒塑型的豆腐。鬆軟，入口即化。
營養成份：
植物性蛋白質和脂質含量高，有助減肥、降低膽固醇，及預防動脈硬化。
有效期限：放冷藏室5天。
絹豆腐和木綿豆腐的營養成份不同？
木綿豆腐製作時會壓出水份，也因此將營養成份濃縮起來，蛋白質和脂質的含量較高，但相反的，維生素Ｂ群、鉀則易流失。絹豆腐是豆漿直接凝固，養分不會流失，完整保留。
安心重點：
1.確認黃豆的產地，以及是否為非基因改造黃豆。
2.凝固劑有分天然和合成的，但兩者都無安全疑慮。另外，煮豆漿時為防止起泡所加的消泡劑也不用擔心。
【冷藏保存1—每天換水才能久放】：
保存期間：5天。
1.移至保存容器：
包裝盒內的水倒掉不用， 豆腐移至保存容器，並注入乾淨的水，水量大概是讓豆腐表面露出來的程度。
2.換水：
移至保存容器徹底去除水份倒掉包裝盒裡的水裝入乾淨的水裝入冷凍保鮮袋以保鮮膜包緊。
【冷藏保存2—如果沒有保存容器，放包裝盒也可以】：
保存期間：5天。
1.倒掉包裝盒裡的水：
包裝盒裡的水是用來防止豆腐碎掉的，買來後要先倒掉。
2.裝入乾淨的水：
裝入乾淨的冷水，水量差不多是露出豆腐表面的程度
3.以保鮮膜包緊：
包裝盒內注入乾淨清水後，封上保鮮膜冷藏保存。
【冷凍保存—做成炒豆腐保存】：
保存期間：1個月。
1.徹底去除水份：
將瀝乾的豆腐弄碎，放入平底鍋，徹底炒乾水份並調味。
2.裝入冷凍保鮮袋：
放涼後，裝入冷凍保鮮袋壓平冷凍。
美味解凍法—自然解凍或不解凍直接調理：
冷凍炒豆腐移至冷藏室， 放一晚自然解凍，可加入沙拉或漢堡肉裡。此外，也可加入湯裡或燉煮類料理直接加熱。
本文出自天下文化《食材保鮮這樣做》
