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澳門學子來台學烘焙 在地食材點心奪冠

中央商情網/ 2016.08.10 00:00
(中央社記者許秩維台北2016年8月10日電)原本在澳門飯店工作的林靜秋,為了學習糕點理論,辭掉工作到城市科大就讀,她用薑汁地瓜、金桔蜜餞等在地食材做成點心,獲得幸福點心創意競賽冠軍。

高中開始迷上烘焙的林靜秋,只要看到電視烘焙美食節目,就會技癢買材料回家試做。林靜秋表示,澳門的大學沒有烘焙系,雖然在飯店點心坊工作,有師傅會教導,但師傅無法傳授糕點理論,因此去年辭掉5年飯店工作,跨海到台灣的台北城市科技大學烘焙學程求學,希望打穩理論基礎。

經過1年鑽研,林靜秋和隊友王欣蓉報名參加經濟部工業局今年舉辦的「2016幸福點心全國創意競賽」,選手在指定餡料中,必須使用葡萄、芒果、柑橘、香蕉、地瓜或芋頭等其中1種在地食材,而最大的難題在於完成的點心要能在常溫中14天不壞且不能添加防腐劑,考驗選手們的智慧。

在老師吳雯卿指導下,林靜秋和隊友王欣蓉兩人不斷嘗試,最後以古早味的薑汁地瓜發想,加上具獨特風味的紫蘇梅,製作出「金津地瓜酥」,並以健康的燕麥和幫助消化的金桔蜜餞,拌入杏仁餡與蘭姆酒,做成「鴻圖大桔」,而「檸檬鳳梨蛋糕」則用蘭姆酒浸泡鳳梨乾做基底,風味獨具,也讓她們拿下幸福點心全國創意競賽冠軍。

林靜秋表示,台灣的烘焙技術很發達,不只出了好幾位世界冠軍,且台灣的烘焙業會結合各國的特色再自行研發創意或改良,值得深入學習,她也希望認識更多業界工作的點心師傅,鑽研烘焙業的潮流與未來流行性。

透過這次比賽,她也表示,更了解如何將在地食材融入到點心中,藉此打動消費者的味蕾,期待來台灣是圓夢的起點,未來能回澳門開一間烘焙手作坊,不只販賣甜點,還可以作教學工作。

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