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雲品廚師展手藝 在地食材迸新滋味

中央社/ 2016.08.08 00:00
(中央社記者蕭博陽南投縣8日電)日月潭雲品溫泉酒店中餐主廚梁社漢,擅常廣式料理結合台菜,推出6道主廚精選料理,運用在地食材,展現創意及深厚廚藝。

雲品溫泉酒店今天表示,慶祝寒煙翠中餐主廚梁社漢獲選兩岸10大名廚,也是中部唯一獲得金牌的。即日起推出「主廚推薦6道名菜」,月底前享優惠價,菜色有明潭鮮菇素蚵嗲、黑椒美人腿炒牛柳、酸菜臭仙松阪豬、埔里酒香露芽米、龍蝦野菇泡泡米、火焰松露片皮鵝。

雲品表示,澳門籍主廚梁社漢來台20多年,擅常結合廣式料理與經典台菜,變化出絕佳滋味,梁社漢與廚師團隊經過數次內部討論、熟客提供意見,從數十道菜色中,精選出暢銷賣座6道佳餚。

雲品表示,明潭鮮菇素蚵嗲選擇魚池新鮮香菇,搭配豆腐、紅蘿蔔,炸到金黃酥香,香菇的香氣搭配蔬菜,多汁味美;埔里酒香露芽米以發芽紅麥米與蛋、韭菜快炒,鍋邊淋少許埔里紹興酒,口感彈牙帶淡雅酒香。

雲品表示,龍蝦野菇泡泡米以550公克重的波士頓龍蝦,搭配香菇、蘆筍、西芹、紅蘿蔔為蔬菜湯底,品嚐時依個人需求加入乾燥米香;黑椒美人腿炒牛柳採用埔里在地茭白筍、牛肉後腿肉,簡單菜色考驗廚師掌控火候功力。

雲品表示,酸菜臭仙松阪豬的肉質口感扎實,搭配臭豆腐、泡菜、紅蔥頭、豆瓣醬,開胃下飯;須3天前預約的火焰松露片皮鵝,曾獲兩岸10大名菜,每隻鵝重量4.5到5公斤,烤到外皮酥脆但肉質鮮甜,加上廚師桌邊秀,變化出「一鵝多吃」菜色。

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