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飲食文學教父盛宴 後中年的愛情滋味

yam蕃薯藤新聞/詹耀仁 2016.08.03 00:00
有「飲食文學教父」的作家焦桐,繼去年被譽為「台灣小吃聖經」著作《味道福爾摩沙》後,推出以六十餘種以台灣蔬果為主角,以中西文史典故與哲學美食為經,歲時轉換與天地人情為緯,交織出專屬台式清雅飲食風格美學新作《蔬果歲時記》。出版社二魚文化於今日(8/3)在知名餐廳「點水樓」南京店,舉辦「後中年的愛情饗宴」新書發表會。知名作家小野、前文建會主委陳郁秀、文化部政務次長楊子葆、「廣告教母」余湘、美食家葉怡蘭、資深媒體人陳國祥、趙少康等人前來祝賀,而點水樓以及台灣手製果醬品牌「在欉紅」,也提供多道精緻蔬果料理。食材如芒果、芭樂等,皆搖身一變成為美味佳餚(下圖)。 會中焦桐形容後中年的愛情像檸檬。日本詩人高村光太郎作〈檸檬哀歌〉哀悼亡妻,甚至在她遺像上供奉檸檬。其妻生前愛吃檸檬,詩中寫她在病榻上猶等待檸檬,咬下去芳香四溢,有輕淡的哀傷。焦桐憶起照顧病妻的最後一段時光,有次妻子想吃肉圓,他說醫院四周荒涼,夜深了找不到肉圓。妻子口語模糊,彷彿責怪自己任性。直到妻子逝世後,他悔恨自己不駕車全臺北為她找肉圓;這樣深刻的悔恨、帶一點酸,正是他「後中年的愛情」滋味。 《蔬果歲時記》強調蔬果本身自然之美。焦桐(下圖)以本身為例,感嘆年少時無法體悟天然食物美味,直到走至中年甚至後中年,回首從前才頓時明瞭且珍視。發表會中主菜「香芒蝦球」,猶如書上所述對於芒果的熱戀:「如果世間有一見鍾情、終生不渝的情意,那麼我對芒果庶幾近之。我每天都想要它。夏天的感覺,夏日的感官,因它而存在,甦醒。」(P.250),將蔬果入菜,藝文飲食互文形式美學發揮極致。同時經過歲月歷練,融合生命苦痛酸甜,回歸土地及歲時書寫,足跡踏遍全台山海,從詩詞、文學、史料,乃至於科學中,娓娓道來六十餘種蔬果身世。 當休耕、農藥、食安、氣候變遷、基因改造等因素充斥,焦桐強調只有蔬果才能表現季節的節奏感。食物更不該面目模糊,味道也不能虛應故事:「沒有人真正忽略美麗的事物。我越來越喜歡蔬菜,在市場,蔬果最能表現季節與鄉土風情;我發現,飲食文化越深刻的地方,越熱愛蔬菜。」並表示蔬菜水果清晰且深刻地提醒了人與環境的關係,當先認識土地,了解自然物產,會是改變環境與自身的一大契機。期許透過文字力量,影響大眾關於飲食的思想,進而改變飲食文化。

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