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HOTEL WO功夫之宴 傳統江浙菜Buffet吃到飽

大成報/ 2016.08.02 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】兩蔣時代曾經盛極一時的江浙菜,近幾年光環漸漸被港式飲茶、日韓料理所取代,高雄地區知名的江浙餐廳屈指可數,而其中位於HOTEL WO二樓的【宴】江浙海鮮樓就是老饕們的口袋名單之一。為了讓更多年輕族群接觸傳統江浙料理的精髓,滿足老饕在短時間內品嚐更多道招牌菜色,自八月開始,HOTEL WO每月一次舉辦【功夫之宴】,把傳統功夫菜從原先單點、合菜形式轉為新潮的Buffet模式呈現,全新的飲食經驗跳脫江浙菜給人LKK的印象,搭配「川劇變臉」表演帶動氣氛,傳統與現代結合,讓飲食藝術與文化技藝碰撞出巧妙火花。

  HOTEL WO二樓的【宴】在統茂時代,就是高雄頗負盛名的江浙餐廳,三年前威豪集團接手之後,把所有師傅都留了下來,保存了半甲子的好手藝,許多老師傅本身就是一本江浙菜譜,信手拈來燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒,把中國四大菜系的蘇菜,表現地淋漓盡致!翻開【宴】的menu,多達133道的菜餚與點心,常讓客人不知從何點起,一個胃也吃不下這麼多名菜,徒留遺珠之憾。

為了讓顧客盡享老師傅一身精湛廚藝,領略江浙功夫菜「鮮美滑嫩」的特色,HOTEL WO從八月起,每月舉辦一次【功夫之宴】,八月選在8月11日晚上18:30~21:30,以西式自助餐的形式,提供包括冷盤、菜蔬、魚蝦、招牌、煲湯、甜點、水果等20道佳餚,任君吃到飽,每人僅nt $698+10%。醃篤鮮、蘇式鱔糊招牌上桌 「川劇變臉」增添飲食樂趣主廚陳居典指出,8月11日【功夫之宴】最不能錯過的招牌菜色,有江南燻魚、紹興活鮮蝦、蘇式鱔糊、烏參燒虎掌、醋溜魚片、東坡肉、砂鍋醃鮮等,「台灣江浙菜融合了大陸江蘇與浙江兩地著名的淮揚菜、杭幫菜和上海菜,選料精細,烹調上強調本味,重視調湯,口味偏甜」。尤其是又稱為軟兜長魚的「蘇式鱔糊」是淮揚名菜,上桌時淋把熱油,增色增滑,與薑末和香菜一拌,藉著熱油劈哩啪啦把香味逼出,幾乎是每桌客人必點的桌邊服務菜。而「醃篤鮮」常見於上海餐廳,所謂「醃」指的是醃製過的鹹肉,「鮮」指的是新鮮肉類,「篤」就是小火燜的意思,師傅以金華火腿燉豬肉,搭配老母雞上湯與鮮筍、青江菜,熬到湯汁變成乳白色才算完成,湯頭鮮香醇厚,冬筍清脆鮮甜,堪稱湯中極品。

 【功夫之宴】跳脫傳統單點、合菜形式,改以自助餐上菜,提供顧客更自由隨興的飲食空間,希望吸引年輕人來親近、認識老祖宗的廚藝美學,席間更聘請「川劇變臉」劇團演出,一方面形塑老菜就像傳統技藝般歷久不衰,其次在與顧客有趣互動中,增添吃食樂趣,每人僅收nt $698+10%,20道佳餚吃到飽還有餘興節目,cp值超高。

圖說1:傳統功夫菜搭配「川劇變臉」,讓飲食藝術與文化技藝碰撞出巧妙火花。

圖說2:主廚陳居典擺出功夫之宴 盡顯江浙菜絕學。

圖說3:功夫之宴招牌菜--蘇式鱔糊。

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