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組合食材多創意 江振誠美食料理小撇步

中央社/ 2016.07.31 00:00
(中央社記者黃自強新加坡31日專電)新加坡米其林指南,台灣出生的名廚江振誠的餐廳獲二星,江振誠今天大方分享料理撇步,只要組合自己喜歡的東西,再多一點創意,即可做很多好吃又創新的料理。

江振誠今天接受中央社專訪,除了暢談「八角哲學」以及獲米其林二星評等外,也談到對於美食以及一般民眾如何親近美食、走進廚房看法。

他表示,談美食之前要談的是料理,料理代表著歷史和人文,一群人在一個地方因生存條件而衍生出生活和吃東西方式,就變成一個地方的料理。料理和生活的環境息息相關,每個地方美食才因而有不同詮釋方式。

江振誠指出,美食不僅代表是東西好吃,而更是對一個地方或一個味道有所連結,當這個味道能讓他聯想到一個地方、一個人、一個東西或一個經驗,它就是美食,會帶來除了好吃之外的一個畫面或一個聯想。這就是美食和食物不一樣的地方。

對於一般民眾要如何親近並烹煮美食,江振誠認為一點都不難,第一個撇步是自己一定要很清楚喜歡的味道,並把喜歡的味道組合在一起。

第二個撇步就是「you must have fun」,享受做菜的樂趣。他說,作菜其實就像拼字一樣,每個食材都代表一個字母,每個人可用不同方式拼出這個單字,「拼出自己想要的味道」。

江振誠說,他是不太喜歡看食譜的人,作菜是很自由的,把喜歡的東西放在一起,對一般民眾沒有太大的侷限,只需要「have fun」、「enjoy」,試著組合自己喜歡的東西,再多一點創意,就可以做很多令自己和家人朋友驚喜的料理。

第一本「新加坡米其林指南」21日公布,江振誠旗下餐廳「Restaurant ANDRE」獲二星,唯一的三星餐廳則是「 Joel Robuchon Restaurant」。新加坡獲三星的餐廳只有一間,獲二星的餐廳有6間,獲一星的餐廳和小販則有22間。

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