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江振誠:台灣夜市是年輕人創意料理場所

中央社/ 2016.07.31 00:00
(中央社記者黃自強新加坡31日專電)新加坡米其林指南,台灣出生的名廚江振誠的餐廳獲二星,江振誠今天說,從事餐飲除了創意之外,更要有足夠的宏觀面和續航力,而台灣夜市是最能看到年輕人創意料理場所。

新加坡米其林指南21日公布,江振誠位於新加坡牛車水餐廳「Restaurant ANDRE」獲二星殊榮。江振誠告訴中央社,台灣夜市是可以最清楚看出台灣年輕人才創意料理的場所,近幾年,很多年輕人願意投入夜市實現夢想,有著創新的點子是很好的現象,而如何把新點子再延伸,變成一個更好平台,傳承代表台灣的味道,則是更重要的事情。

他指出,台灣年輕人有好的餐飲創意,但如果能再把它想得更遠一點,代代相傳,變成一個傳承下去的味道,而不要像打游擊戰,現在流行什麼就做什麼,一年半載後再換其他料理。

江振誠認為,年輕人並不一定要到其他國家取經,不論是中國大陸、日本或韓國,很多的經典是一代傳一代,台灣的傳統小吃也都是代代相傳,因此,現在新進來的餐飲創意,是不是也可以重新思考其深度,讓它好到可以永續傳承,這才是要去思考的重點。

另外,江振誠在談到工作態度時也強調親力親為,他說,不論是工作時數或內容,餐廳裡每名員工都是一樣的,每個人都有自己的責任,希望每一個人都可以舉一反三,認真做好自己分內工作,強調的是團隊精神和責任榮譽感的養成。

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