近幾年早午餐儼然是台灣的新興飲食風潮，統一星巴克看準外食市場每年規模上千億元，加上有「紐約早餐女王」之稱sarabeth's等外國品牌插旗台灣，瞬間又帶起一波早午餐的熱潮。
統一星巴克表示，每年到門市吃早餐的熟客就有720萬人次，熟客從原本習慣喝咖啡配糕點的型態，轉變為特地來吃早午餐，顯見消費趨勢的轉變。
看準早午餐商機，統一星巴克從27日起，將推出全新餐點系列，其中「星早餐」結構中推出5種套餐組合，再加上現有人氣經典早餐方案，總計超過20種多元選擇，讓民眾可依心情及偏好自由組合搭配。
根據來客消費數據分析，統一星巴克說，推出糕點類以來，可頌類的餐點就賣出1700萬份，其中牛肉起士可頌就有1200萬份，僅可頌類就可以環台二圈半。且台灣民眾嘗鮮度高，預計推出新品加上原本的品項，三明治類與輕食占所有糕點4成，與糕點互相輝映。
統一星巴克指出，早餐組合已經推出10年，目前占所有糕點類業績的3成，期望推出更多早午餐組合後，可以成長1成。
統一星巴克根據市場調查，對應消費需求有四大特點，分別是高CP值、多樣化、方便性及環境氣氛。
統一星巴克觀察，近年來早上9時至11時吃早餐顧客大幅增加，到了假日更為明顯。統一星巴克期望藉由餐點全面革新下，擴充餐點選擇性及供應時段全天化，提供靈活多元的餐點套餐選擇，讓不同族群到門市都能自在地吃早午餐。