橄欖油入菜這樣做！油醋醬漬小番茄鎖住美味

★油醋醬漬小番茄

原本這道小番茄料理都是保存在琺瑯盒中，在學會運用玻璃罐後我喜歡將材料全數裝進罐子，調味油漬一次完成非常方便，出水的小番茄與醬汁結合越漬越有味，可多作幾罐冷藏起來隨時取用，食用前將玻璃罐倒過來搖一搖，材料與醬汁混合均勻即可倒出放在小皿中。

材料：

小番茄35顆、紅蔥頭1瓣、洋蔥2大匙、莓果乾1∼2大匙。

調味醬汁：

濃縮摩地納香醋1小匙、糖1/2小匙、鹽1小撮、研磨胡椒適量、特級冷壓初榨橄欖油1.5大匙、

作法：

1.備料：小番茄洗淨，擦乾水分切半。紅蔥頭去膜後切成細末。取一小塊洋蔥切細丁。

2.裝瓶：將調味醬汁所有材料放入玻璃罐最底層，第二層放入洋蔥與紅蔥頭，第三層小番茄，最後一層放莓果乾，玻璃罐需預留10% 空間，蓋上蓋子移至冰箱冷藏，約1 小時後可食用。

3.食用前將玻璃罐倒過來並上下搖一搖，食材混合後盛入小碟。

★濃縮摩地納香醋

摩地納香醋50ml 放入單柄鍋中加熱，濃縮至原來的一半，多出來的份量冷藏保存。

本文出自野人文化《我的第一本橄欖油食譜書》

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