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美食檔案》霸王豬腳炸醬麵 鮮美肉絲牛肉湯

卡優新聞網/陳璐璐 2016.07.23 00:00

近來常流連於一些收藏嗜好類的網路部落格,如「大榔頭_懷舊影集,一個電視兒童的回憶」、「烤雞脖子」、「小管的時光機器大戲院」等。交談之下,發現大家除了無償帶給網友們昔日美好的影劇記憶外,有時也能充當良師益友給予意見,甚至提供不少美食的藏身之處呢!

像常被業界請益、上節目的大榔頭兄,是全國步槍協會(NRA)的手槍教練,國內不少教材也都取材自其專業報導。他就說道:「去過老鄒刀削麵沒?他的豬腳麵是附近我試過最好的。最好傍晚去,肉爛得剛好,記得要跟老闆點上半部,配上那碗榨醬麵,相當落胃。」哈!最喜歡榨醬麵了,尤其聽說是那種沒豆干、番茄的純種炸醬麵,自是口水直流。

炸醬麵顧名思義,是用肥瘦恰好的肉粒爆過,再用醬炒到吐油(因為水分蒸發)的食品。麵碼可以有銀芽、毛豆、黃瓜絲等等,要有具體的形象說明的話,京兆尹的外觀比較接近。但坐下老鄒的椅子,不久端上的麵,卻是使人瞠目結舌的大分量。若叫日本那些大食王看見,會樂歪嘴的。

原來老鄒除了麵大碗,講究Q勁粗麵,淋上去的那抹醬雖有勾芡,但的確是炒過的肉醬。翻拌過後,一股醬香襲來,鹹鹹滑滑的咕溜滋味,搭著黃瓜絲特別可口。難怪鄰桌的幾個年輕人,邊打電話邊說明位置,敢情是呼朋引伴來朝聖嗎?

豬腳看比例就知道十分驚人。現在甚麼巨無霸丼飯、生魚飯、天丼飯,看起來大歸大,價位卻也相對高「貴」。但這一碗,才不過130元台幣,當今豬腳一斤就要70元了,這個定價是怎麼盤算出來的呢?

吃的時候,因太大無法啃咬,只能用筷子劃開,肥脂已化入滷汁,並不腴膩。肉質吃起來一絲絲地,微帶膠原。整體的調味,並非使用甚麼特製滷包燒的,而是擱了醬油、醬色、糖一類的粗曠作法,可以吃到毫無腥羶、純正肉味的表現。

當日還點了牛肉湯麵一碗。為何是牛肉肉絲麵,不是牛肉麵呢?因為這是另一個鄰居推薦的吃法。端上來時,看到一些豬柳般粗細的肉放在碗裡,本想看起來那麼白,不知吃來會不會索然無味呢?但一入口,就心裡感到讚賞,這個肉味很甜哪!

當今少數麵店,雖說以雞湯做麵,但甚麼雞肉涼菜,竟然是拿熬湯的胸肉渣做的,再淋上大量的辣味麻醬遮醜。可是這裡的肉絲是專門煮的,不是熬湯後的產物,因此這份肉絲跟清澈牛肉靚湯的組合,頗適合胃納不大,又愛吃刀切麵的人享用。

此外,前陣子身兼管風琴師、手鐘老師的網友,跟大榔頭兄齊聲讚好的香港太興燒臘,因跟大安森林公園很近,便跑去買來當作野餐。只見周遭的老人們看我們吃得香,紛紛湊過來問:「那兒買的?好吃嗎?」

得意地介紹了烤鴨跟燒腩的甘嫩爽脆滋味,嚼得香滋滋的,心情很美。結果一位住附近的爺爺立刻說:「唉呀!你從金華街走,還有一家自助餐的豬排,炸得不油又脆,甭提有多好吃了。」古人說,以文會友,風雅也。但以食會友,毫無利益交集,也算是市井之樂,樂無窮了。

山東老鄒刀切麵

地址:台北市大安區信義路四段60之52號

電話:(02)2701-6891

香港太興燒臘

地址:台北市大安區永康街51號

電話:(02)3393-6230

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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