將整片茶葉加工後，直接磨成翠綠色粉末的抹茶，其濃郁厚實的茶香，深深擄獲許多人的味蕾，不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋，永遠都是暢銷的不敗品。而且，網路還流傳：「抹茶中的抗氧化物『兒茶素』多過綠茶」究竟入口後回甘十足的抹茶，是否集所有優勢於一身呢，讓營養師來說分明。
抹茶加工方式不同於綠茶 因此營養價值更高？
綠茶、抹茶，儍儍分不清楚，原料都是茶葉，為何後來又分為抹茶和綠茶？營養師蘇妍臣表示，其實秘密藏在細節中，雖然原料相同，但是加工過程大不同！首先，在茶葉採摘後要殺菁（高溫炒熟），讓茶葉活性消失，停止發酵，再經過一系列的加工，像是後製的研磨溫度與細膩度差異，以抹茶為例，古時是採「石磨」方式輾壓，粉末更加細緻，創造不同於綠茶溫厚與微苦的口感。
除了加工的方法有所不同外，利用石磨的抹茶，兒茶素是否會更高呢？解釋結果前，我們更應該先思考的是，如果營養成份有高有低，是否真的就能對身體健康有實際效果？
抹茶「兒茶素」含量更高？龍井、煎茶含量才多
日本研究發現，其實抹茶的主要營養素—「兒茶素」，並沒有想像中的更高，反而是一般茶品，像是龍井、煎茶等，含有更高量的抗氧化兒茶素。所以，與其想拿「貴桑桑」的抹茶來養生，倒不如支持台灣的本土好茶。
其次，其實無論綠茶或抹茶，其中的抗氧化能力最多只能和養生扯上邊，若是想在大魚大肉後，只靠幾杯抹茶逆齡回春、抗病延壽，還是預防勝於治療，減少高溫油炸煎烤，保持多蔬適的良好生活習慣，實際真實許多。
不管是抹茶蛋糕、抹茶拿鐵還是抹茶冰淇淋，永遠都是暢銷的不敗品。
抹茶的主要營養素「兒茶素」，並沒有想像中的更高，反而是是龍井、煎茶等，含有更高量的抗氧化兒茶素。
兒茶素能減重？日研究：不建議當做有效的減重成份
若抗氧化這塊招牌不再可靠，那健康食品中強調的「兒茶素能減重」呢？營養師蘇妍臣指出，經過愛好茶道的日本人研究後，也只能在研究結尾淡淡地下一段結語：「不建議將兒茶素當做一種有效的減重成份」。
不過，也無需認為抹茶或綠茶一無事處，其中含有的咖啡因，可以替代咖啡當成提神飲料；同時也有促進消化的功能。因此，胃鼓胃脹胃不適時，在拿起手邊的胃散前，先來杯綠抹茶吧，也有一定的舒緩效果。
抹茶含咖啡因 慢性腹瀉、腸燥症患者避免飲用
營養師蘇妍臣提醒，因為綠茶、抹茶含有咖啡因，並有促消化的效果，所以像是慢性腹瀉或是腸燥症的朋友，更容易造成更嚴重的腸胃不適感；而夜間睡眠品質不佳者，綠茶、抹茶因原料相同，皆含有一定量的咖啡因，晚上飲用會導致難以安寢，需避免飲用。
除了將抹茶作成甜品、飲料外，在火鍋中放點抹茶粉熬成湯底，喝起來帶有淡淡的茶葉香，別有一番風味，喜愛抹茶的你，一定要在家中試試這道「抹茶甘蔗豆漿鍋」。
★【抹茶甘蔗豆漿鍋】
材料：抹茶一匙、綠甘蔗汁150ml、豆漿250ml、蛋一顆、洋蔥適量、蔬菜適量、蕎麥麵適量、鹽少量、蔥適量。
作法：
1.抹茶加入甘蔗汁煮滾。
2.加入蕎麥麵煮半熟，再加入蛋、洋蔥、蔬菜、鹽。(蕎麥麵要煮久一點才會熟，所以要先下)
3.煮至滾後，再倒入豆漿，微滾即可關火（不可滾太久，不然豆漿會變豆花）
4.起鍋後，再淋上蔥花即可。
小叮嚀：甘蔗汁含有糖份，需要控制血糖者應注意食用分量。
