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辛辣學川味麵食堂 滿足喜愛麻口味的饕客味蕾

台灣好新聞/記者黃誌寬/新竹報導 2016.07.19 00:00
傳承四川口味,開設於新竹市水田街59號「辛辣學川味麵食堂」堅持四川口味各式料理,吃進嘴裡,迷人的辣味,滿足許多喜愛麻口味的饕客味蕾。

「辛辣學川味麵食堂」是李苡齊與李心甜的奶奶和爺爺當年搭上最後一班飛機來到台灣的外省人,父親從小承襲爺爺、奶奶的手藝,在分隔兩地思念家鄉時,以家鄉味來解思念之情。由於父親燒了一手好菜,每道菜的配料都是非常豐富又特別,每到用餐時間,許多親朋好友都快樂的吃在一起。

李苡齊與李心甜當時就想,如果能把爸爸的好口味傳承出去,一定會有很大的迴響。就這麼過了20個年頭,終於完成心中夢想。在家人的支持下,辛辣學川味麵食堂正式開張,將每道美好的回憶帶給大家。

四川口味除了辣,就是麻。辛辣學川味麵食堂的麵有4種特殊湯底,香氣濃郁。業者說,取名辛辣學是因為從小對吃辣就有相當研究,店裡面有三種不同風味的辣椒都是自己做,自己研發出來。包含店內提供的酸菜也是精心炒出。

特調辛辣醬使用雞心椒、朝天椒和其他特製香料調製而成,不但是滷味的好搭檔,更有難忘滋味。爆香辛辣醬以生辣椒、大蒜、蔥,爆炒而製成,蔥、蒜香氣十分濃郁。

油酥辛辣醬以文火慢煸的方式,將辣椒中的辣度和香氣都釋放在油裡頭,非常適合麵食和滷味中加入幾滴此款辣油,不僅能增添些辣度更能提升香氣我們的湯頭不同於傳統麵店。每天使用大量上等大骨熬煮12小時,且不添加任何骨粉的湯頭,精心熬煮成乳白色湯頭,濃郁飄香口齒留香招牌滷味。

店內大腸、牛筋、牛肚、菜捲、豬頭皮、豬耳朵、米血糕、百頁豆腐、海帶、芋頭糕、素雞、豆雞、豆皮、素肚、甜不辣、油豆腐、大豆干、滷蛋、滷蘿蔔、素腰花、杏鮑菇等20多種陳年老滷,標榜原汁原味吸引顧客,令人回味無窮。

迎接夏日到來,增加了原味涼麵、辣味涼麵、蒜味涼麵、牛肉乾拌麵、牛肉乾拌飯以及番茄肉醬飯等5項新品。搭配主廚特製醬汁後,讓人食慾全開。

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