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台灣牛排史新紀元 100天乾式熟成牛排誕生

旅遊經/ 2016.07.19 00:00

乾式熟成100天牛排

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣的牛排史,始於台北圓山飯店,當時台北圓山在地下一樓明哲廳,規劃成立第一家五星級飯店牛排館,且在1973年正式開幕。而台灣第一塊乾式牛排,是出之於西華飯店!追溯回2006年9月時,台灣牛肉料理掀起了「牛排革命」,由當時任職西華的陳重光主廚遠渡重洋討教時任芝加哥頂級牛排館smith & wollensky主廚的艾漢斯,主廚傾囊相授,同年的12月由陳重光主廚端出了全台第一塊美國乾式熟成牛排。

陳重光師傅在台灣牛排史,已寫下記錄的一頁,更可謂是台灣的牛排教父,而今陳師傅任職「美福」集團,從21天熟成,不斷在設備上及熟成經驗、技術上不斷精進。由於台灣在溫度及濕度等不利於西方的條件下,雖不若國外能製作成180天乾式熟成牛排,但也從過去的21天、28天乾式熟成,到55天、75天熟成到現在台灣最久乾式熟成天數為100天,陳重光師傅再度寫下了台灣牛排史演譯歷史新紀元!在這第十年的現今,隆重推出國內首家也是目前台灣唯一「乾式熟成100天」牛排。

在美國的專業級乾式熟成牛排館動輒熟成出100天、180天以上不等的乾式熟成牛排,除了美國的環境乾濕度相對穩定之外,乾式熟成的純熟技術也由來已久;但此一技術要移植到台灣這樣多雨潮濕的天氣,處理起來就顯得相對困難許多。為了控制肉的品質,需提供肉一個良好且穩定的熟成環境,設備的齊全也顯得相對重要,「美福乾式熟成牛排館」由肉品食材供應商起家,擁有肉品種類多元和提供肉品熟成的完善設備空間,加上陳重光主廚多年經驗打造專業級的乾式熟成室,對每一塊牛肉可說是呵護備至,盡求成就最完美的風味。

乾式熟成牛排令人著迷的特點就是甜味、軟嫩、多汁、香味濃郁和皮脆!當然也跟烹調過程息息相關,陳重光主廚以高溫800度專烤牛排的烤箱烤3分鐘,再回溫靜置後再烤,讓肉汁集中不易散,以3至5分熟是最適合的熟度,剛烤出爐的牛排香味四溢、皮香脆肉香甜!」

即日起至8月底,Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館限量推出「乾式熟成100天嚐鮮日」,每客NT$3,200起,活動期間不另加價,可品嚐100天充滿原始卻誘人的香氣及甘甜滋味豐富的油花!搭配每週三晚間「點牛排送生蠔」超值優惠活動,凡點購24oz以上之牛排贈送6顆生蠔,22oz以下贈送3顆生蠔(紐西蘭布拉夫或法國吉拉多生蠔)。另外每週二推出「乾式熟成海陸雙人獨享套餐」,以炙烤頂級厚切28天乾式熟成帶骨紐約客牛排搭配爐烤香料龍蝦尾佐荷蘭醬,每套NT$4,000!

乾式熟成海陸雙人獨享套餐,NT$4,000,每週二限時推出

每週三「點牛排送生蠔」,點購24oz以上之牛排贈送6顆生蠔,22oz以下贈送3顆生蠔

另外還有55天乾式熟成牛肉為食材,還推出全台首創、獨一無二的「美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡」。即日起自八月底,每週一至五限量推出「美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡」午間套餐,每套NT$1,500!

美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡超值午間套餐,NT$1,500,平日中午限量推出

圖片提供:美福乾式熟成牛排館

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