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美食檔案》素牛柳黑椒香 蔬菜熬成羹湯

卡優新聞網/陳璐璐 2016.07.16 00:00

童年時到樹林玩,當地親戚便會帶我們去吃碗車站的魷魚羹,裡面還要加一瓢夠味的辣椒醬,才算是樹林之旅的開始。但這麼多年過去,樹林車站周邊,老早蛻變為繁華的都會型態,那家魷魚羹店也已不知去向。如今比較有名的小吃,反而是車站口的黑肉圓、夜市的冰豆花、腿庫飯,但這些美食早上都沒有營業,大家可挑個稍晚時段才能一網打盡。

因為採訪寶島老手藝之故,到了去(104)年11月才新設的南樹林站一探究竟(註)。哇!沒想到那裡的公司好多,要買本土老師傅做的沙發,還可以去工廠親自參觀,挑選骨架、用料,簡直有如入寶山之感。但忙碌了一天,餓得咕咕叫的腸胃,卻被車站一樓的素食咖啡館吸引,忍不住跑去歇歇腳。

原來為了應付上班族,這裡從早餐就有營業。聽朋友講煎餃特別有料,蔬菜細緻而多,素料的火腿只用在大個頭的潛艇堡、三明治裡,可以讓討厭加工品的人,做出清楚的分野。

聽可愛的兩個男女店員說,麵包、蛋糕都是純素無蛋奶的,不必擔心破戒。而當天的特餐是羹飯、麻婆豆腐燴飯、番茄義大利直麵、羹湯,晚上特別供應黑胡椒牛肉飯,都相當值得一吃,於是便點了幾樣試試。

乍看這碗飯,其實有點傻眼,因為全都是素肉絲,青菜只是用來簡單配色而已。但食物不可貌相,很多漂亮的東西,味道只是麻麻,這份黑漆漆的黑椒牛肉飯,香氣、調味、火侯跟油脂含量,卻幾乎調得爐火純青,若不特別強調這是素食,拿來炒葷食肉絲的話,風味也是不凡。

素羹方面,喝得出來是用了好多種蔬菜熬成,芡粉調得比較稀薄、不很膩口,而大概要減低加工素料的使用,裡面只放了菜跟撕開的麵輪產品而已。但奇妙的香氣撲鼻而來,甘甜爽緻的滋味,格外適合夏天的胃口。

講到這裡,忽然想到前兩週吃到京兆尹的素食炒飯,雖然是小小一份,但粒粒分明、鑊氣氤氤。至於昔日愛喝的酪味不變,酸梅湯也保留了掛杯的濃度,爽冽沁心,立即滌除了不少暑氣。

京兆尹本是賣葷食起家,後來因宗教因素轉為素食,生意量是比從前少了一些。但「人無所捨,必無所成」,賺錢再多,也沒有一樣可以帶上西天。倒不如找一樣喜歡的事情努力去做,最起碼方便了許多食素的人,得到衷心的感謝!

註:南樹林站是去年11月才啟用的新站,連當地居民都很陌生,離山佳約2公里。若要去南樹林站,在台北買區間車票時不要弄錯,要買到樹林終點站的票。南樹林站有很多工廠,可以選購到實惠的床墊、客製化沙發等家庭用品。

D&B veggie 我行我素

地址:新北市樹林區中山路二段230號(南樹林火車站1F商店)

電話:(02)8686-9395

京兆尹仁愛總店

地址:台北市大安區四維路18號(近仁愛路圓環)

電話:(02)2701-3225

黑肉圓(星期一公休)

地址:台北縣樹林市中山路一段(樹林後火車站廣場)

阿義腿庫飯

地址:新北市樹林區博愛街1號

豆府花城

地址:新北市樹林區保安路一段14號(夜市尾)

珈隆沙發家具

地址:新北市樹林區東興街4巷6號

電話:(02)8684-9388、0927-836-360 廖小姐

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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