「小吃進化論」為2016臺北世界設計之都展覽之一，由台灣設計師王艾莉與英國食物藝術家波帕斯（Sam Bompas）、帕爾（Henry Parr）合作，將台灣小吃「香腸」融合英國口味，開發出不一樣的創意料理。
外表看似糖葫蘆的香腸米布丁是台灣糯米腸與英式甜點的組合，香腸冰淇淋則以墨魚口味的香腸與酥脆豬皮為內陷，甜甜鹹鹹的口感顛覆大眾對香腸的一般印象。主持人盛竹如更大膽挑戰用香蕉泥做成的香腸，笑說，「好吃！真的是越吃越好吃。」
英國食物藝術家波帕斯在逛台灣夜市時，對香腸特別有印象，希望將這樣台灣與英國都有的小吃作為國際橋梁，透過「吃」來感受中西文化的連結。設計師王艾莉說，「展覽策劃了7個月，想讓大家體驗傳統小吃原來可以非常不一樣。」