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城市科大邀外師 傳授法國名菜油封鴨

中央社/ 2016.07.12 00:00
(中央社記者陳至中台北12日電)法國料理享譽盛名,其中許多料理相當費工,台灣很少人學會。台北城市科大從國外邀請資深廚師,日前舉辦工作坊,傳授法國名菜「油封鴨」的料理方式。

法式料理油封鴨源自古老的食物保存技術,將肉外頭裹上一層油以隔絕空氣,減緩腐敗的速度。推展至今日,雖然已有冷藏保鮮,但油封鴨的味道仍讓許多老饕讚不絕口。

然而油封鴨不容易做,城市科大餐管系教師吳東寶表示,傳統作法必須先用粗鹽、糖、香料、蒜等醃好鴨胸肉,低溫悶烤4小時後,將鴨肉泡在鴨油中冰存。等到要食用時,再從鴨油凍中取出,或烤或煎,過程中要顧好每一個環節,稍有不慎肉便會碎掉或變得乾柴。

城市科大為教授油封鴨,特別從美國紐約廚藝學院找來有22年主除經驗的Robert Walljasper示範教學。除了高難度料理,也教授手工管麵、馬鈴薯慕司等基本菜單。

參與課程的餐管系學生游文岑第一次上法式料理課,在課程中發現廚藝精神的無限可能。他說,未來得腳踏實地去學習,才能當一位好的料理職人。

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