根據荷蘭觀光局的統計，每名荷蘭人1年會吃掉8公斤的起司，也難怪荷蘭人是歐洲平均身高最高的國家。而舉世聞名的豪達（Gouda）起司就佔了荷蘭起司總量的60%，可見豪達起司有多受歡迎。
中古世紀，豪達一帶生產起司的農夫與大量批發的商人就會固定聚集在豪達市中心的廣場裡進行交易。這樣的交易市場隨著豪達起司名氣越大，規模也越來越驚人，300年前這裡已經是荷蘭最大的起司交易中心。
雖然進入科技時代，這樣費時的交易模式已經不復見，但為了保留這項傳統，豪達市政府仍繼續保留起司交易市場，每年4月下旬到8月底，每個週四上午仍有起司交易演出，讓觀光客可以見識一下古老的傳統起司交易。
不過，怎麼選起司，可是大學問。除了每塊起司上頭會印上品質標章外，老經驗的師傅會拍打起司，如果聲音聽起來厚實，表示裡頭的空氣不多，品質優良。
選定要購買的起司後，重頭戲就上場了。這裡的起司交易可不是100公克、半公斤地賣，隨便一買就是數百公斤，差一分錢可就差很大。所以農夫與商家會先探探價格，然後以相互擊掌的方式開始喊價，若是雙方不滿意，會暫停想想後，重新討價還價，直到雙方滿意，握手成交。
成交後，商家會拿出隨身帶著的起司針，戳出一小截起司確認口味後，雙方交換要交易的總量與金額。
旁邊的起司秤量所裡，秤量所人員會公平秤重，雙方一手交錢、一手交貨，「成交」。不過現在這個可以隨便就秤上數百公斤的大型磅秤已經退役。但如果不介意體重被大公開，還是可以上去秤重，老師傅會按照傳統方式幫你量體重，還會附上一份「起司秤重證書」。