特殊香氣是葡萄酒的靈魂，而香氣是來自於葡萄漿果的果香。臺中區農業改良場近年陸續育成適合臺灣氣候栽培之釀酒葡萄「台中1號」、「台中2號」、「台中3號」、「台中4號」及「台中5號」等5個品種，皆具有獨特花果香味，利用在地新品種釀製不同特色葡萄酒，期使臺灣釀酒葡萄產業持續發展。
臺灣位於北緯23.5度北迴歸線通過的地帶，是北半球發展葡萄的南限，海島型濕熱氣候條件，限制釀酒葡萄品種之發展，過去僅有「金香」與「黑后」兩個國外育成品種，由於品種少使酒品開發受限。每年葡萄酒進口金額高達新臺幣43億元，但國產葡萄酒僅佔3%，釀酒葡萄品種仍有很大的發展空間。
要發展臺灣特色葡萄酒，首要著重於研發適合釀酒的葡萄品種，近年臺中場陸續育成葡萄品種「台中1號」、「台中3號」及「台中5號」果色黃綠，用於釀製白葡萄酒，酒品具有不同程度的荔枝果香味；「台中2號」及「台中4號」果色紫黑，用於釀製紅葡萄酒，分別具有麝香味及玫瑰花香味。所育成之品種糖度皆達17-21度，酸度適中介於0.6-0.9% 之間，具有良好之釀造品質，且適合臺灣濕熱氣候栽培並可一年二收，每公頃產量介於22,000-30,000公斤之間。以葡萄「台中1號」品種果實所釀製白葡萄酒，曾在2013年彰化縣舉辦紫晶盃葡萄酒競賽中，榮獲白酒組第一名，其風味佳，酸度低，打破臺產白葡萄酒過甜的印象。近年利用不同特色葡萄勾對開發新產品成風，新品種陸續投入使業者有更多選擇機會。
臺灣中部是農村酒莊密度最高的區域，目前新品種已技術移轉授權於農會或酒莊運用，參與新品種推廣種植酒莊已達10家，果實原料產值為新台幣500萬元，經釀製葡萄酒後產值更達新台幣2,400萬元。享受葡萄莊園不一定要到國外，利用午後優閒漫步葡萄棚下，體驗葡萄生產過程，採一粒葡萄品嚐原汁原味，啜一口現釀葡萄酒，也見證在亞熱帶臺灣持續發展的釀酒葡萄產業。
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