回到頂端
|||
熱門: 七夕 北海道 茶葉蛋

美食檔案》香蘭糕甜涼降火 咖啡撞出甘醇味

卡優新聞網/陳璐璐 2016.07.02 00:00

近來天氣炎熱,食慾不振,有時即使知道貪涼不好,但那種甜絲絲、冰沁沁的點心、飲料一下肚,身體的舒暢感,真是無比的美妙。也讓人進而多認識了幾款獨特的南洋甜品,其實還蠻有飲饌文化的。

像是泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI經典的碧綠香蘭葉糕,那些由葉子榨出的汁,可是當地鄉里間拿來降肝火的妙品;上頭點綴如雪般的椰肉,又含有蛋白質、微生素B群跟礦物質,入口既滋養、又芬芳。再細品β胡蘿蔔素豐富的南瓜燉布丁、酸緻的紫色蝶豆花汁,簡直把五行食物的顏色都湊齊了,卻一點都不枯燥。

至於許多地方都有賣的薏米水,近年來被視為美白淡斑、降血脂、增強免疫的聖品,早年試過馬來罐頭貨,也分別在一些餐廳喝過。如添好運賣的,就傾向清甜、滑潤,而才剛在東區開店的吐司工坊,則放了斑蘭葉去熬,格外醇厚。當然,愛吃粉圓的人也會發現,那裡的麻六甲椰糖特飲,除了有斑蘭葉、椰奶、椰糖外,裡頭放的西谷米(小粉圓)、粉條,跟台灣的味道迥然不同,熱天來一杯,真是受用無比。

南洋人對咖啡,有其保存心法,因為華僑早年移居到當地,生活困窘,不用一些方法延長咖啡豆的儲存,就很容易走味,於是放進牛油跟麥芽糖以120度高溫炭燒。煮的時候,還要以100公分以上的距離把飲料「撞」進杯裡,喝時冷熱皆宜,並擁有回甘的芳醇甜美。

使人印象深刻的,還有金爸爸的寶貝冰,一上桌收攏了蜜紅豆泥、綠綠的斑蘭葉粉條、仙草條、玉米、罐頭荔枝、冰淇淋跟清香的椰奶醬,甜而不膩的滋味,讓人不禁要想,台灣的冰店怎麼也不弄些椰奶醬淋在冰品上呢?這比煉奶的滋味,還要錯綜複雜呢!

台灣早年曾是甘蔗的重要產地,就連日本統治時期,還由當地民間會社派來很多墾荒種植甘蔗的農民,希望把珍貴的砂糖直輸回日。並下達全面禁止私人砍削嚼食的命令,難怪老一輩談起白甘蔗壓汁的美味,都不禁淌出口水。

但是很奇妙的是,台灣的餐廳並不供應蔗汁這種懷舊飲品,反而在金爸爸餐廳喝到調了檸檬的冰蔗汁。一問之下,原來這可是當地消暑的街邊冷飲,現榨現喝的甜蜜,自然又不膩喉,那一點點檸檬的提味,更讓蔗汁的香味得到提升。古諺有云:「玉在櫝中求善價。」雖常被引伸為人才不怕被埋沒,但好的在地素材,是不是也值得我們積極發揚呢?

泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI(微風廣場復興館)

地址:台北市松山區復興南路一段39號GF

電話:(02)6606-5511

土司工坊Toast Box(信義威秀店)

地址:台北市信義區松壽路18號1樓

地址:(02)2723-4749

RappaRich馬來西亞料理餐廳

地址:台北市市民大道4段102號之1

電話:(02)2751-2181

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

社群留言