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吳則霖咖啡有堅持 開店熬3年傻傻做

中央社/ 2016.06.29 00:00
(中央社記者王靖怡台北29日電)2016世界盃咖啡大師大賽冠軍吳則霖今天說,開咖啡店初期生意非常差,「我們那時候就是傻傻的做」,堅持給客人的東西要夠好,熬到第3年生意才好轉。

吳則霖從2009年起參加台灣咖啡大師大賽代表權賽,獲台灣冠軍3次,日前在2016 WCE 世界盃咖啡大師大賽(WBC)奪冠,創下台灣選手參賽最佳成績。

擊敗各國好手,風光抱回世界冠軍獎座,吳則霖上午在台北舉辦媒體見面會,分享致勝關鍵是用「冰鎮把手」方式,淋冰水降溫濃縮咖啡機把手,保留咖啡豆花香氣,並現場沖煮比賽咖啡。

原是工程師的吳則霖,為圓咖啡夢辭掉高薪工作,創業開咖啡店,並運用理工背景,將煮咖啡過程用數據統計下來,一步步打造出專屬咖啡。

他表示,咖啡產業複雜,不只在台灣,在世界各地都算是相對低薪服務業,服務業本身薪資就不高,光靠咖啡這項產品營運一家店其實是有困難,放眼全台只賣咖啡就可營運不錯的店,可能一隻手就能數出來。

對想開咖啡店創業者有何建議?吳則霖說,開店要設定主力商品,可以是咖啡、蛋糕、餐點、空間氛圍、異業合作等,要先設定好營運模式。

他坦言剛創業時生意非常差,僅有擺攤經驗,沒實際經營店面,有位前輩告訴他當初也是熬過來,堅持端出去給客人的東西要夠好,一杯一杯認真沖煮,只要客人喜歡就會再回來,總有一天會醞釀起來、有成果,秉持這樣態度去做。

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