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大學愛上咖啡 吳則霖煮出世界咖啡冠軍

中央商情網/ 2016.06.26 00:00
(中央社記者吳欣紜台北2016年6月26日電)世界盃咖啡大師比賽昨天甫落幕,吳則霖擊敗各國強手奪冠,創下台灣選手參加這項比賽的最佳成績。吳則霖曾經受訪表示,他的咖啡路起步慢也走的曲折,但是他一直堅持下去。

台灣咖啡大師吳則霖原本的職業是高薪工程師,從台大電子所畢業之後工作兩年,為了自己的咖啡夢,毅然辭掉高薪工作開起咖啡店,雖然剛開始業績慘澹,家人也很錯愕他做的決定,但他還是堅持用真誠的心,自己烘豆、自己煮咖啡;他的堅持也讓他從2013年開始,連續奪得三屆世界咖啡大師台灣選拔冠軍。

吳則霖曾經受訪表示,自己是在上大學之後才開始鑽研咖啡,原本只是因為覺得喝咖啡開銷很大,因此試著自己動手煮咖啡,就這樣煮出了興趣,他也曾在碩一的時候自己改裝三輪車擺攤賣咖啡,當時有了接觸顧客的機會,當顧客稱讚咖啡很好喝時,心裡就覺得要開一間咖啡店。

吳則霖運用自己的理工背景,將煮咖啡的過程用數據統計下來。他說,咖啡裡面有98%是水,好的咖啡跟水有很大的關聯,是一門很大的學問,不論是酸鹼值、軟硬度還是TDS值,過高或過低都沖不出好咖啡,用科學的方式去實驗,判斷不同的變數會在咖啡上面造成的影響,才能打造出自己獨有的咖啡。

回想當初創業情況,吳則霖說最慘的情況就是有天的業績是掛蛋,沒有半個人進店裡喝咖啡。雖然他的咖啡路起步慢也走的曲折,但他一直堅持下去。他說,世界上沒有最完美的咖啡,只有一直去試,才能沖出最適合自己的獨特咖啡風味。

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