起司首重「濕潤感」，買回家後記得盡早食用。
須以保鮮膜包覆避免起司變乾燥
保存起司時，最重要的就是盡量避免起司變乾燥。基本上須以保鮮膜緊密包覆切口，再放入密封容器中冷藏保存。新鮮起司要放在冷藏庫溫度最低（0∼3℃）的地方，其他類型的起司則放在5∼10℃左右的地方冷藏即可。
除此之外，富含濕潤水分的山羊起司若是包覆的太緊密，有時會產生濕氣，所以應等表面稍微乾燥後，再輕輕地包裹起來就好。形狀容易崩散，視陽光為大敵的藍黴起司，用保鮮膜包裹後需要再用鋁箔紙包起來。起司各有各的特色，需要用不同的方式進行保存。也可將木炭放入密封容器中，有助於消臭與調節濕氣。
【各種起司的保存方式】
新鮮起司
以杯狀容器包裝的新鮮起司，可以連同外包裝直接放在0∼3℃的地方保存，且開封後應盡早食用完畢。
洗皮起司
用保鮮膜輕輕地蓋住，避免洗皮起司產生濕氣。若為表面乾燥的洗皮起司，可將紗布沾濕擰乾後再包裹起來。
藍黴起司
用保鮮膜包裹後，外層再用鋁箔紙包起來，並以放在約5℃恆溫的地方保存最為理想。
白黴起司
用鋁箔紙折成「封口蓋」蓋在切口上，然後再將整塊白黴起司用保鮮膜輕輕包裹起來，放在8∼10℃的地方保存。
山羊起司
待表面稍微乾燥後，再用保鮮膜輕輕地蓋上去，以避免山羊起司產生濕氣，然後放在6∼8℃的地方保存。
半硬質起司、硬質起司
為避免接觸空氣，須以保鮮膜將切口緊密包覆，放在溫度稍高，6∼10℃的地方保存。也可以置於冰箱蔬菜室中保存。
【各種問題的處理方式】
乾燥
移至不會直接吹到冷風的地方，並將沾濕的廚房紙巾放在冰箱裡。
發霉
將起司上繁殖的黴菌局部去除，並處理濕氣過多的問題。
潮濕、產生濕氣
用廚房紙巾將水分擦乾，掀開保鮮膜使表面稍微乾燥後，再輕輕包上新保鮮膜。
本文出自采實文化《世界起士輕圖鑑》
