花青素是一種天然植物性色素，是存在許多蔬果中的營養物質，存在液胞中可吸收光能，但與光合作用無關，回隨液胞中酸鹼度的不同而表現不同的顏色，通常鹼性呈藍色中性成紫色酸性呈紅色，故可使葉子、花瓣表現出各種不同的顏色。
藍蝴蝶花其實已經在許多注重愛美與養身的女士之間風靡了一段時間，以茶飲店而言使用藍蝴蝶花成本相對高昂，萊澤咖啡茶飲是少數使用的業者，花青素的變色特性也讓許多人覺得有趣，若想嘗試可以拿些檸檬水加入其中，搖晃觀看變色的過程也是一大樂趣。（攝影／蔡福人）
花青素是一種天然植物性色素，是存在許多蔬果中的營養物質，存在液胞中可吸收光能，但與光合作用無關，回隨液胞中酸鹼度的不同而表現不同的顏色，通常鹼性呈藍色中性成紫色酸性呈紅色，故可使葉子、花瓣表現出各種不同的顏色。
藍蝴蝶花其實已經在許多注重愛美與養身的女士之間風靡了一段時間，以茶飲店而言使用藍蝴蝶花成本相對高昂，萊澤咖啡茶飲是少數使用的業者，花青素的變色特性也讓許多人覺得有趣，若想嘗試可以拿些檸檬水加入其中，搖晃觀看變色的過程也是一大樂趣。（攝影／蔡福人）
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