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橄欖油可以品?大師教你品油3步驟

中央社/ 2016.06.15 00:00
(中央社記者田裕斌台北15日電)過去消費者一般認為,橄欖油只適用於涼拌,但營養師宋明樺表示,其實橄欖油的發煙點為190度以上,一般油炸溫度170度至190度,中小火料理都很適合。

泰山今天宣布引進西班牙原瓶原裝「100% EXTRA VIRGIN Olive Oil第一道冷壓橄欖油」,請到西班牙國家級品油師Mr. JOAQUIN親自示範初級品油流程,教導消費者如何用簡單3步驟,找到質佳好油。

Mr. JOAQUIN表示,橄欖油品油的3步驟是:溫杯、聞香、啜飲;首先,藉由手心的溫度,搓熱裝有橄欖油的品油杯大約可以到28度左右,接著聞一聞,辨別橄欖的香氣的味道,最後將少量的橄欖油置入口中,品嚐不同油級的微妙差別。

Mr. JOAQUIN指出,西班牙的品油師至少3年的訓練,才能取得國家考核合格,並需要每周接受至少1次的訓練,每1個油品都需要8個品油師評定風味與等級,才能標示等級。

宋明樺強調,搭配使用橄欖油更可發揮蔬菜的養分使用效率,如紅蘿蔔、甜椒等本身含有豐富的植化素,不過都是屬於油溶性的營養成分,若是沒有加油去拌炒,這些植化素在體內的吸收利用率較差,所以在使用橄欖油做料理時,除了涼拌以外,民眾不妨可以開始嚐試拌炒料理,增加這些植化素人體吸收的利用率。

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