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咖啡豆越陳越香? 恐害健康!

生活中心/台北報導

台灣人愛喝咖啡,不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一點,泡出來的咖啡會更香醇,但食藥署提醒,咖啡豆擺久了,不但烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇,如果溫度、濕度或通風控制不當,咖啡豆還可能受潮、發霉,甚至腐敗,增加赭麴毒素A污染風險,反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡豆。

食藥署在食藥闢謠專區破解這項迷思,強調過去在玉米、大麥、小麥、燕麥及堅果、辣椒、咖啡豆都曾發現赭麴毒素A污染,而食物一旦被赭麴毒素汙染,就難以完全去除。

食藥署表示,赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與黃麴毒素類似,是廣泛散布於土壤及空氣中的天然黴菌毒素,只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。

赭麴毒素中以赭麴黴毒素A的毒性最強,具有腎臟毒性及致癌性,可能導致腎臟病變;世界衛生組織(WHO)及國際癌症研究組織(IARC)經評估,把赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質。

食藥署強調,台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌,食物如果輕微發黴產生毒素,肉眼往往難以辨識,提醒購買咖啡產品最好挑乾燥完全、且包裝完整的產品,儲存環境避免潮濕,開封後更要儘量隔絕空氣中的水氣進入,不要放太久。

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