最後認為藍帶學校是一項挑戰，如果到法國需要一年的時間，又要學法文，困難度較高，因此日本藍帶短期的課程比較適合，退役之後，先到國外了解一下市面情形，然後開始進修日語，七個月之後啟程到日本，接受為期三個月課程，從初級、中級到高級。在24位同學中，自己是一張白紙，從來沒有接觸過甜點方面的實務，得全部從基礎開始，與其他已有相關經驗或基礎的同學，相比起來是有點挫折感。
終於在同伴的鼓勵及建議下，有如倒吃甘蔗，由初級經常最慢完成作業的一個，到高級時，經常是第一組完成。同伴就是第一名的畢業生。回到台灣之後，為了磨練自己，曾到大飯店甜點部門以及咖啡館工作。但發覺台灣的工作環境及職場，與日本有很大的差異，與自己的理念也不太一致，於是與嚴父討論之後，決定自己創業。
2015年在申請好LOGO、電力、設備到位，7月開始試賣，以穩紮穩打的態度，堅持用進口的食材，不加防腐劑、改良劑、人工香料等，所有產品必需冷藏或冷凍以保鮮，並盡速品味。所以只接單製作，提供最新鮮的甜點，臨時是賣不到的。可以在臉書或電話下單，自己到門市取貨或宅配。
白橡木法式手工甜點工作坊有法國塔類：雙色塔、檸檬塔、覆盆子塔、草莓塔、巧克力塔、巧克力覆盆子塔；日法磚類：褐鑽抺茶磚、紅鑽抺茶磚、紅鑽黑糖磚、黑鑽黑糖磚、覆盆子紅磚；夏洛特類：季節限定蛋糕-芒果夏洛特、草莓夏洛特；小甜點類：杏仁瓦片脆餅、純手工果醬、瑪德蓮等。其中不少是自研發的產品，口感特殊。值得品味。（攝影／蔡聰挺）
竹濱采風之旅：http://302.tw.tranews.com/
大新竹旅遊網：http://hsinchu.tranews.com/