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藍帶師傅手作法式甜點有自己的堅持

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2016.06.11 00:00
  一位年輕的青年,在學校修習有關生物方面的科系,畢業之後,發覺可以發揮所長的機會不多,在服義務役時,曾與醫院的醫師聊到以後發展的方向,認為餐飲是一項可以發揮的空間,因為慈母對料理喜好,影響到他,但自己認為不可能往一般餐飲業發展,自己也不喜歡油膩的工作。只能找比較精緻產品,有了方向,便利用空餘時間,開始在網路上找資料。

  最後認為藍帶學校是一項挑戰,如果到法國需要一年的時間,又要學法文,困難度較高,因此日本藍帶短期的課程比較適合,退役之後,先到國外了解一下市面情形,然後開始進修日語,七個月之後啟程到日本,接受為期三個月課程,從初級、中級到高級。在24位同學中,自己是一張白紙,從來沒有接觸過甜點方面的實務,得全部從基礎開始,與其他已有相關經驗或基礎的同學,相比起來是有點挫折感。

  終於在同伴的鼓勵及建議下,有如倒吃甘蔗,由初級經常最慢完成作業的一個,到高級時,經常是第一組完成。同伴就是第一名的畢業生。回到台灣之後,為了磨練自己,曾到大飯店甜點部門以及咖啡館工作。但發覺台灣的工作環境及職場,與日本有很大的差異,與自己的理念也不太一致,於是與嚴父討論之後,決定自己創業。

  2015年在申請好LOGO、電力、設備到位,7月開始試賣,以穩紮穩打的態度,堅持用進口的食材,不加防腐劑、改良劑、人工香料等,所有產品必需冷藏或冷凍以保鮮,並盡速品味。所以只接單製作,提供最新鮮的甜點,臨時是賣不到的。可以在臉書或電話下單,自己到門市取貨或宅配。

  白橡木法式手工甜點工作坊有法國塔類:雙色塔、檸檬塔、覆盆子塔、草莓塔、巧克力塔、巧克力覆盆子塔;日法磚類:褐鑽抺茶磚、紅鑽抺茶磚、紅鑽黑糖磚、黑鑽黑糖磚、覆盆子紅磚;夏洛特類:季節限定蛋糕-芒果夏洛特、草莓夏洛特;小甜點類:杏仁瓦片脆餅、純手工果醬、瑪德蓮等。其中不少是自研發的產品,口感特殊。值得品味。(攝影/蔡聰挺)

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