回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: Nokia3310 電玩 恐龍法官

健康米食新主張 聯醫:全榖根莖類飲食

中央社/ 2016.06.09 00:00
(中央社記者黃麗芸台北9日電)端午節連續假日登場,許多人忘情吃粽子也吃下許多熱量,還有人為減肥而不吃米食。台北市立聯合醫院今天表示,糙米較白米保留更多營養素,且全榖根莖類飲食可預防慢性病。

聯醫表示,隨著飲食西化,東方傳統米食角色逐漸被其他精緻米、麵食類取代,但米食營養價值值得深入探究,像是從糙米碾到精白米,兩者營養價值就有所差異。

如何健康吃主食?聯醫和平婦幼院區營養師藍玉芬指出,植物表皮蘊含的營養素,越外層營養素密度及含量越豐富;以米食構造而言,精白米僅是胚乳部分;胚芽米是保留胚乳及胚芽;糙米則保留更多營養素,包括胚乳、胚芽及麩皮。

藍玉芬表示,由此可知,在碾米過程中,從糙米碾到精白米,珍貴的營養素及量會隨碾磨程度而逐漸減少,精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。

她指出,胚乳主要是以碳水化合物(一般所說的醣類)為主成分及部分蛋白質;胚芽則主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸;麩皮蘊含豐富膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。

此外,上述都是現代人高度壓力下,所需要及精緻飲食中所欠缺的營養素。

藍玉芬說,全榖類含豐富維生素、礦物質及膳食纖維,對人體健康更具保護作用,可預防慢性疾病和避免便祕。

她建議,民眾可多選糙米、全麥片、紅(糙)薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類,主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等,芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜;美日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源,才能減少代謝疾病及癌症等的發生。

另外,若有牙口問題者,可選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源,或烹煮主食時增加水份比例來調整軟硬度;糖尿病者常誤認為可多吃全穀類,但一碗糙米與白米的醣量是相同的,仍需依個人建議食用量攝取;腎臟病患需要配合生化值,因疾病進展而調整全穀類攝取比例,建議可定期回診詢問營養師或醫師意見。

社群留言