回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 勞基法 慶富 凱擘

南粽北粽差在哪裡? 說給你聽

中央社/ 2016.06.09 00:00
(中央社記者潘智義台北 9日電)有些北部人嫁給外省人,在娘家包的是北部粽,但在夫家包外省粽,反而比較像和外省粽一樣用水煮的南部粽。有位婦人說,直接把包北部粽的方式改成水煮就好了。

台灣北部粽包的糯米像油飯,先和配料一起爆香炒過,粽子是用蒸的,粽葉是用黃褐色的麻竹葉,葉子較大、較硬且光滑;但南部粽卻是生糯米包配料,用水煮熟,有點像外省粽,粽葉雖是乾竹葉,卻依稀可以想像出原來的綠葉風貌。

婦人說,在娘家包北部粽,就像一般在台北街頭店家常吃到的口味,油蔥酥、乾蝦仁拌炒油飯,搭配豬肉、香菇、滷蛋,有時再加上花生、栗子。

嫁給外省人,夫家習慣吃水煮的粽子,她就直接把北部粽改成水煮,包的油飯變成生糯米,少了醬油,顏色也變淡,煮好的粽子外觀上,米有點糊在一塊兒,不再粒粒分明。

不過,配料還是照原來包北部粽一樣,包入粽葉前先炒過,只是糯米沒炒。結果婦人沒做成道地外省粽,口味反而像南部粽。

一般民眾常到南門市場買粽子,有消費者說,從民國38年以來,所謂的本省人、外省人經過近70年的融合,生活飲食習慣早已成共同體,川菜、江浙菜、台菜,甚至日本料理其實都很有台味。

一位受訪的民眾表示,南門市場買到的湖州粽,內餡是一大塊長條塊狀的肉,很入味、口感好,遠遠就聞到水煮的粽香四溢,但別以為這是「外省老芋頭」包的,事實上都是客家人、本省人包的外省粽。

由於台南白河盛產蓮子、蓮藕,用蓮花、荷花葉涼乾包的粽子也很受歡迎,在台北擔任主管職的消費者說,以往每到端午佳節前,就會購買荷葉粽,請快遞分送給有業務往來的客戶。

他坦言,台南粽本來應是水煮的南部粽,荷葉粽應該也是水煮才對,但現在台北買到的荷葉粽固然有水煮口味,但卻也常見包油飯的荷葉粽。

社群留言