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大學生研發烘焙粽 兼顧美味健康

中央社/ 2016.06.09 00:00
(中央社記者楊思瑞台南9日電)台南應用科技大學服務產業系6名學生一起研發以麵粉製作的「烘焙粽」,取代傳統糯米為主食材及蒸煮的作法,做法更省時、吃起來更好消化,盼讓應景時品也有新選擇。

台南應大生活服務產業系的詹羽琪、林彥妏、陳靜穎、張惠玲、吳昱婷、朱師瑤6名學生,利用畢業專題製作的機會,研發以麵粉取代傳統糯米製成的烘焙粽,用麵包做出粽子。

他們使用的麵皮不添加奶油,以原味、南瓜、抹茶、紅麴、竹炭等食材做出不同顏色;內餡搭配鹹蛋黃、栗子、香菇、素肉燥、素肉製作而成,具有高纖、健康概念。

校方指出,烘焙粽在畢展期間引起校內許多學生的興趣與佳評;男生接受度最高的是綠色抹茶口味,女生則偏愛黃色南瓜。而男、女生都對黑色竹炭口味烘焙粽接受度最低。

校方指出,學生們剛開始試做時,粽葉與麵包會黏在一起,他們還特別請教餐飲系的烘焙老師,才解決了難題。從發想到製作完成約用了1年時間,最後取名為「home陪粽」。希望在一年一度的端午佳節,讓想兼顧美食與健康的饕客可以有新的選擇。1050609

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