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稻米加工產品成功打進健康零食主流市場

NOWnews/ 2016.06.08 00:00
生活中心/台北報導

行政院農業委員會農業試驗所為了提振國內米食消費,積極開發多元稻米加工產品,並研發副產物處理再利用技術,該所研發成功的「高纖米果」與「香米薄餅」,不僅成為消費者喜愛的零嘴食品,也符合食安要求,有助於擴大國人稻米的食用量。

農試所係採行天然、安全及無添加的概念,利用該所育成品種益全香米(台農71號)開發「高纖米果」,保留糙米的高營養成分。另再開發「香米薄餅」,由於口感良好,符合國人口味,因此打進健康零嘴食品的主流市場。

米糠為碾米過程之副產物,是良好的膳食纖維來源,總膳食纖維含量達25-40%,但因米糠含有豐富的油脂,易產生酸敗問題而無法加工食用,因此限制米糠的再利用性。有鑑於此,農試所研發非溶劑處理之米糠連續式安定化技術,可以使新鮮米糠中脂肪酶迅速失去活性,抑制酸敗的產生,提高其穩定性,同時可以改善米糠風味,該所同時利用此技術開發米糠粉,亦增加米糠在食品之應用性。

農試所指出,稻米為臺灣主要糧食作物,除含有醣類、蛋白質及脂質三大營養素外,更含有膳食纖維、維生素B群等。如果能夠積極開發多元稻米加工產品,除了能夠提供消費者安全健康食品,更有助於提升稻米的食用量等多層的效益。

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