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樹仔頭肉粽 瘦醃肥魯40年不走味

中央社/ 2016.06.08 00:00
(中央社記者王淑芬高雄8日電)餡料用後腿瘦肉以醬汁醃逾24小時、五花肥肉丁與香菇、蝦米滷過,再加上鹹蛋黃;顆顆油亮、糯米香Q的「樹仔頭肉粽」在古都流傳40年多,已成了旅外台南人思念的家鄉味。

已經80多歲的楊嫂堅持每顆粽子不能馬虎、餡料鹹甜都要到位,水煮時間也要足4個小時,是肉粽40年不走味,擄獲死忠顧客的秘訣。

家庭式肉粽起家,如今在工業區內有完整的生產線,手藝老練的婆婆媽媽從早到晚,忙著滷餡料、淘米、拌料、包粽子,各個練就一身包粽子的好功夫,平均每顆肉粽只要30多秒就包好了,1人每天有包數百顆的成果。

楊嫂年事已高,手腳不再靈活如昔,不過重拾粽葉包起粽子,可是一點都不虎,有稜有角,每個環節都很到位,展現昔日看家本領;她不忘辛苦的歲月、更多的是對死忠老顧「不嫌棄」,有滿滿的感恩。

物資缺乏的年代,楊哥楊嫂經營雜貨店,每天有不少工人來買涼水,工人解渴也苦於沒有填飽肚子的食物,於是楊嫂在榕樹下包起粽子,起鍋熱騰騰的粽子就掛在樹頭降溫。

粽香飄散、油亮飽滿好吃的肉粽聲名不脛而走,很多人慕名來買楊哥楊嫂的肉粽,生意越做越大,他們做起了粽子專賣店,餡料味美講究工法,數名婆婆媽媽每天上工產出數千顆,才足以供應通路需要,還要外銷香港。

企業化經營,楊哥楊嫂的粽子也隨著養生的腳步,製作紫米和五榖粽,還有小巧的1口粽,更受歡迎。

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