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澎湖老阿嬤的菜脯粽 傳承古早味

中央社/ 2016.06.08 00:00
(中央社澎湖縣8日電)粽子是端節不可或缺的應景食品,在各式各樣的粽子中,澎湖80多歲的歐阿嬤還保有早年傳統的「菜脯粽」,加上以傳統的灶來蒸煮,口味獨特,在端節前夕,從早忙到晚。

端節的粽子,百百款,單單在台灣,就有所謂的北部粽、南部粽、菜粽、甜粽,甚至是潮洲粽或原住民粽等,各具特色與美味。

不過,在澎湖除了傳統的肉粽、菜粽外,還有一種傳承近百年的「菜脯粽」,也是一般通稱的素粽,不過,內餡除了花生、香菇之外,蘿蔔絲乾是不可或缺的主菜,吃起來不油膩、芳香四溢,口感極佳。

現年80多歲高齡的歐彩鑾阿嬤,每年端節一到,預訂和銷售粽子,無論是肉粽、素粽訂單一張接一張,其中最有古早傳統的「菜脯絲粽」,必須將菜脯乾剪或切成絲狀,還要泡水後再下油鍋熱炒一番,搭配花生和香菇等製作而成,且是以燒柴火的傳統爐灶來蒸煮,口味更加獨特。

歐阿嬤在端節前,由於訂單源源不斷,從備料和包粽等作業,每天從早忙到晚,一粒一粒的包,幾乎要做到端節過後,卻樂在其中。

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