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蔬果營養用「喝」的 搭配香粽無負擔

NOWnews/ 2016.06.07 00:00
記者張家豪/台北報導

每到端午節時分,大街小巷總會飄來陣陣的粽葉香,豐富的餡料與飽滿的糯米,總讓人不知不覺就吃下好幾顆粽子,但很多人都會忽略「粽子」其實是隱藏版高熱量食物之一,由於粽子大多屬於高油、高鹽、高糖、高蛋白、低纖,若三餐皆以粽子為主食,會為我們帶來健康上的隱憂。

一般傳統粽子多以糯米製成,其特殊結構加上黏性高,難於消化,容易導致腸胃消化不良、脹氣、便秘等情形;加上內餡包含鹹蛋黃、五花肉、花生、紅蔥頭等,都是高熱量食材;最後常常會淋上調味料搭配食用,例如甜辣醬、番茄醬、醬油膏都是造成粽子高油、高鹽的主要原因,這些原因會使腸胃消化變慢,刺激更多胃酸分泌,所以有腸胃敏感、消化性潰瘍者都要特別注意。

想降低腸胃負擔、脹氣、胃食道逆流等問題,可以透過補充「消化酵素」緩解「胃肚肚」的脹氣問題,而新鮮蔬果所含的消化酵素豐富,可幫助消化吃進身體裡的食物,如木瓜所含的木瓜酵素,能使蛋白脂與脂肪容易消化、吸收。此外,蔬果本身也含有豐富的植化素、礦物質、蔬果多酚、維生素…等多種重要成分,可提供身體細胞所需的營養素。

除了新鮮蔬果外,最近在歐美市場引起話題的「蔬果醱(ㄆㄛˋ)酵液」也是不錯的搭粽飲品,一般而言,優質的蔬果醱酵液,會選用50種以上天然且種類豐富的當季新鮮蔬果作為原料,進行長時間醱酵,透過植入多種益菌,將天然蔬果中的精華分解為人體易吸收的「小分子營養素」,包含酵素、維生素、礦物質、植化素、核甘酸、膳食纖維…等,除了身體較易吸收,以自然工法產出的營養對人體而言也較無負擔。

為避免吃進「三高」,營養師建議民眾可參考以下原則:一、糯米可替換成五穀雜糧,提高膳食纖維攝取量,幫助腸胃蠕動預防便秘;二、鹹蛋黃可替換成栗子、南瓜、地瓜,減少高膽固醇食物攝取;三、五花肉可替換成豆製品或採用瘦肉、雞胸肉,可減少過多的油脂攝取;四、花生可替換成竹筍丁、杏鮑菇、蓮子等,口感不減營養滿分;五、避免沾醬,減少鈉攝取;六、遵循「蔬果579」及「彩虹蔬果」原則,攝取足量蔬菜水果及蔬果醱酵液,補充膳食纖維、營養分子及消化酵素,幫助消化順暢、維持腸胃道機能。

營養師提醒,端午節要慎 「粽」,開心吃粽的同時也要記得搭配多元化的蔬菜水果,幫助消化,並選擇健康低油的粽子、細嚼慢嚥,才能盡興享用端午美食、輕鬆顧健康。

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