潘素娥指出，「愛心廚房」成立目的是讓貧困里民不愁沒飯吃，營運至今，從最初「餐餐有溫飽」的目標更進化，不僅擴大範圍提供跨縣市的食物關懷，也提供弱勢族群就業機會，如設立烘焙班作為廚藝的訓練平台、愛心廚房提供工作機會。
潘素娥強調，必須具備弱勢身分才能參加烘焙班，藉此培養其工作技能、增加謀生能力。洪姓員工表示，很感謝里長給我這份工作，讓我有穩定收入改善貧困家境，而我也自願兼任送餐志工，希望減輕里長的負擔。
民政局長江俊霆表示，潘素娥里長提供弱勢民眾溫飽，也提供就業平台培訓待業者，讓弱勢民眾有謀生能力改變貧困狀況，里長關懷弱勢的善舉值得肯定。