馬鈴薯又稱為洋芋或土豆，是原產自南美洲秘魯的茄科植物，目前是全球第四大糧食作物，同時也擁有多樣品種，體形從圓狀、長方橢圓或小巧可愛的拇指形狀皆有，表皮除了有一般常見的黃褐色之外，還有紅色、白色及紫色等繽紛顏色。不僅如此，馬鈴薯更因其富含多種營養，而擁有「地下蘋果」的美譽，在一顆看似平常的馬鈴薯，究竟蘊藏了什麼營養呢？
馬鈴薯富含鉀、維生素C、維生素B6
一般而言，銀髮族一直是高血壓和中風的高危險群，因此平日的飲食生活就必須要保持「低鈉高鉀」的原則。因此攝取足夠的鉀元素，才能有效控制血壓。李婉萍營養師表示，只需要一顆中等體型（約5盎司）的馬鈴薯，就能滿足人體每日所需鉀含量的18%，而馬鈴薯的軟綿口感，也能克服符合銀髮族咬合無力及消化不良的問題。
此外，維生素C不只是檸檬或蘋果才有，馬鈴薯也含有豐富的維生素C，能夠滿足人體一日所需的45%！只要攝取足夠的維生素C，不但擁有抗氧化作用，還能促進膠原蛋白形成，防止肌膚老化，還能預防感冒，讓你的身體不易受到病毒感染，常保身體健康。
馬鈴薯也含有豐富的維生素B6，女性的飲食當中經常缺乏這種水溶性維他命。維生素B6在碳水化合物和蛋白質的新陳代謝中扮演著重要的角色，它能夠幫助人體製造生產各種蛋白質所需的非必須氨基酸，也是合成紅血球重要成分——血紅蛋白的必要元素。
美國研究：健康烹調馬鈴薯，有效控制體重
美國伊利諾理工學院食品科學及營養學副教授Britt Burton-Freeman，也曾對馬鈴薯進行相關實驗，研究結果顯示，若是以健康正確的方式烹調馬鈴薯，非但不會增胖，還可成為控管體重的料理，有效控制體重，是減重族群的首選食材！