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弘學苑開課 大師教你作甜點

中央社/ 2016.05.27 00:00
(中央社記者趙麗妍台中27日電)為讓國內烘焙業也能參與國際交流,弘光科技大學與雷諾特烘焙廚藝學院技術交流,由甜點大師教授甜點製作,學員們直呼,獲益良多。

弘光科大與Ecole Lenotre(雷諾特烘焙廚藝學院)技術交流,弘光科大推廣教育中心「弘學苑」開設3天課程,由雷諾特甜點大師理查德.伊德文(Richard Ildevert)教授11道法式甜點,吸引許多烘焙愛好者報名。

推廣教育中心主任張淑安表示,弘光科大透過經濟部商業司、美食達人股份有限公司牽成,與享譽業界的雷諾特烘焙廚藝學院技術交流。

張淑安指出,Ecole Lenotre與米其林三星餐廳及百餘家連鎖店合作,聞名世界,巴黎的課程一天收費約新台幣4萬多元,5月25至27日在「弘學苑」上課,3天只收2萬元,開課訊息一出,立馬報名額滿。

張淑安說,台灣最近法式甜點非常夯,想學法式甜點者很多,本來只收15名學員,報名者一再拜託「這是我夢寐以求的甜點課,能不能去爭取加收?」為經過多次溝通,雷諾特才同意增加到24名。

學員包含飯店、餐廳點心房主廚、甜點店老闆、學校老師及烘焙愛好者,全程參加學員課程結束,發給雷諾特學院頒的結業證書。

上課時,Richard Ildevert示範每個步驟都透過翻譯仔細講解,調好的餡料以及烤好的半成品,也一一讓學員品嚐味道,學員個個猛抄筆記及拍照記錄,直呼「大師從原料、溫度控管、裝飾每個環節力求精準,講解仔細,獲益良多」。

高雄市開甜點店的蔡明軒表示,因為喜愛烘焙,他曾在法國上過另一間知名學院的甜點課一年,但比較起來,雷諾特老師上課講得比較仔細、實用,甜點造型也比較現代化,真是不虛此行。

目前擔任台中市法式餐廳點心房主廚的洪辰和,本身也在教授甜點製作,他說,學習無遠弗屆,多看多學更能增進技術,雷諾特的老師講究每道工序及烘焙溫度管控,一再叮嚀要注意保存方法,就連做造型都會從不同角度測試調整,力求精準、完美。

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