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新竹市第一家通過認證的「有機之心.美食餐廳」

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2016.05.25 00:00
  「有機之心.美食餐廳」這一個認證活動,可能知道的民眾並不多,但是少油少鹽的飲食風氣,知道的民眾相較之下,可能就多很多。甚至於將它成為生活準則的家庭也不少。在大家對食安有疑慮的時候,「有機之心.美食餐廳」認證活動正是推動從生活飲食開始的變革,將食安問題從餐廳開始,這是由宜蘭大學有機產業發展中心計劃主持人黃璋如教授所推動,將認證的餐廳分為1顆心到5顆心。

  取得認證的餐廳必需能提供至少一道以國產有機食材所作的料理供客人選擇,到客人不必選擇就能享用三道以國產有機食材所作的料理。目前在全台各地推廣,新竹市新莊街的醞釀生活竹科店是目前唯一一家取得認證,而且是5顆心的餐廳,這需要一份堅持,而且還要自我嚴格的要求,再往前精進。

  醞釀生活竹科店店長曾在台中市經過認證的餐廳用過餐,認為值得推廣,於是向老闆娘建議參與認證,並先了解認證的標準,然後開始由合作農場開始找起,不是經過有機認證的農場,就是附近認識小農自己種植的蔬果,無毒的產品,包括所用的調味料等,等一切都準備好之後,提出認證申請,前後約4週就取得5心認證。

  為了協助小農行銷、以及自己餐廳也能使用,將當天自農場送到的新鮮蔬果,保留餐廳的用量之後,多餘的分裝成小包,也賣給常到店內用餐的客人,創造三贏。醞釀生活竹科店在環保方面推動不遺餘力,在政府部門還在研究試辦時,醞釀生活已貫徹執行,足以作為模範。其一,餐廳不提供紙飯盒、塑膠袋、外帶紙杯,其二、所有進餐廳的食材,發揮100%的效用,沒有浪費,其三、真的沒法使用,提供作為堆肥用。

  因此老闆娘有一個原則,不賣給第一次到餐廳買便當的客人,必需先在餐廳用過餐,而且認同餐廳的料理方式之後,才有下次的機會。因為不提供紙飯盒、塑膠袋等,客人需自帶容器,不然可以向餐廳供用,下次送回(因為推廣中,數量多少會短少。老闆娘認為事出必有因,也不會去追就,也不會考慮收壓金。)。

  所有青菜以水炒菜方式料理,一份一份料理,起鍋前加上一些油及鹽等提味,能够品味到青菜的原味。一位帶着兩位小朋友的媽媽表示,到餐廳來,只要小朋友喜歡吃的,什麼都讓她們吃,非常放心。所有餐點以套餐方式供應,要吃的安心、吃的健康,醞釀生活值得品味。(攝影/蔡聰挺)

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