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老饕不可錯過! 香港經典「福臨門」料理來台了

NOWnews/ 2016.05.25 00:00
記者馬怡健/台北報導

有「香港富豪食堂」之稱「福臨門」粵式料理,台灣也吃得到!台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」邀請福臨門資深主廚張德強客座,推出「香港福臨門極品經典粵菜饗宴」,精彩演繹經典粵式名菜,客座期間即日起至28日,愛好美食的老饕可得把握機會。

福臨門屹立香港美食圈68年、從2013年至今連續4年入選「亞洲五十最佳餐廳」,本身為福臨門第三代經營者的市場推廣總監徐淑華也特別來台,她除了稱讚客座的主廚張德強炒功了得外,也提到本次菜單選用的食材,多選用台灣在地海鮮。

▲香港福臨門的經典熱菜「蛋白琵琶燕」。(圖/公關照片)

▲豉椒炒龍蝦球。(圖/公關照片)

例如這道「蛋白琵琶燕」,得將蟹肉、燕窩及蛋白混勻,再加上由香港帶來、福臨門的秘製高湯,才能讓煎香的蛋白及新鮮蟹肉巧妙配搭,使味道層次豐富鮮明才算成功,「蛋白琵琶燕」對於皮膚保養有益,徐淑華也特別推薦女性食用;「豉椒炒龍蝦球」的龍蝦肉質嫩滑,豉椒香氣四溢,再再體現廚師油溫的控制及翻炒的技巧。

「花雕煀雞」一開鍋席間便溢滿花雕酒香,主廚的做法是將整隻3斤重的雞以少許鹽及花雕酒醃製約1小時,接著用福臨門的秘製二湯與柱侯醬、生抽、老抽、鹽巴等調料混合,最後加入些許上湯增味提香製成醬汁,再將此醬汁與整隻雞放入鍋中,以小火燜煮30分鐘後將雞翻面,續燜10分鐘使雞肉完全熟透後,取出斬件。為造訪福臨門時的必點名菜。

本次客座期間只到本月28日,對於主廚團隊早起處理食材、工作繁忙,徐淑華表示,將帶主廚團隊探訪台灣小吃,以慰辛勞,也希望以後有機會能前往台中、台南等地,探索當地美食及文化。

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