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費杭迪高等廚藝學校廚師長 臺灣姊妹校大葉大學示範法國料理

中央社/ 2016.05.24 00:00
費杭迪高等廚藝學校廚師長

臺灣姊妹校大葉大學示範法國料理

(中央社訊息服務20160524 11:25:10)大葉大學〈Da-Yeh University〉去年與「餐飲界哈佛」法國費杭迪高等廚藝學校(Ferrandi)締結姊妹校,是費杭迪目前在臺灣唯一的合作學校。20、21日大葉大學餐旅管理學系邀請費杭迪高等廚藝學校廚師長Stéphane Jakic(斯特凡.亞基奇)到校示範教學法國傳統經典料理。

遠從法國來臺授課的Stéphane Jakic廚師長表示,法國的早餐通常很簡單,就是咖啡跟牛角麵包;六至七成法國人的午餐是外食,午餐通常會比較豐盛,包含前菜、主食和點心;晚上大概八點才會吃晚餐,會吃的比較清淡一點。他接著現場示範作為前菜的洋蔥奶酪佐煙燻鮭魚、韃靼鱸魚,作為主菜的香烤五花肉佐玉米餅與青豌豆、紅鯛魚佐辣醬黑米,以及甜點草莓夾心蛋糕,與參加者分享他一流的烹調技術,讓大家體驗既傳統又創新的法國菜。

武東星校長強調,大葉大學全方位打造國際級學習環境,積極引進世界各國烹調元素,透過與國際知名學府的合作,帶動在地烹調技術升級。費杭迪是法國頂尖的廚藝學校,享有「餐飲界哈佛」美譽,此次餐旅系特別與法國姊妹校費杭迪合作,邀請Stéphane Jakic廚師長示範法國料理前菜、主菜、甜點的做法,首日教學示範對象為餐旅系學生,次日則開放業界與一般民眾報名參加,一推出就報名額滿。

大葉大學餐旅系、烘焙暨飲料調製學士學位學程主任鄭信男指出,Stéphane Jakic自1986年起投身餐廳,除了法國,他也曾到英國、瑞士等地工作,擁有多國烹調經驗,並從2001年開始,任教於法國巴黎Ferrandi廚藝學院,豐富的教學經驗不僅能啟發學生創意、提升青年學子烹調技巧,也有助於學生和國際接軌。

餐旅系大一生陳潔寧說,費杭迪高品質的烹調水平教學在世界響譽盛名,能夠不用出國就在臺灣學習大師廚藝,是很難得的機會。主廚每個步驟都講解得很詳細,大家不只是學到道地的法國料理做法,也感受到專注做好每一道菜的精神。

訊息來源:大葉大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/194029.aspx

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