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西班牙頂級伊比利豬躍餐桌 台灣也吃得到

NOWnews/ 2016.05.23 00:00
記者馬怡健/台北報導

豬肉界的勞斯萊斯,頂級伊比利豬肉台灣也吃得到!台北美福大飯店四樓的「GMT Gourmet Kitchen」與西班牙伊比利豬肉品牌「Blázquez」獨家合作,並邀請西班牙當地主廚拉斐爾‧德拉卡利(Rafael De La Calle)來台,與主廚邱奕傑交流,推出頂級豬肉饗宴,完美呈現伊比利豬的夢幻滋味。

「勞斯萊斯級豬肉」、「神戶級豬肉」或「會走路的橄欖樹」都是伊比利豬的稱號,牠與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」。伊比利豬種為原生在伊比利半島西南部的珍貴豬種,從小在指定山區自然放養,吃野生香草、橄欖和橡果;尤其是橡果,造就其肉質純樸而芳香的特殊風味。

▲GMT主廚邱奕傑與西班牙當地主廚拉斐爾‧德拉卡利聯手,呈現頂級伊比利豬料理。(圖/馬怡健攝,2016.05.19)

伊比利豬較其他豬種更易於在肌肉中堆積油花,形成美麗的大理石花紋,其大量的不飽合脂肪酸,成就了伊比利豬肉產品獨特豐富的風味及多汁的口感。主菜「嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒汁」將肋眼蓋肉切成1公分的厚度,搭配波特酒加黑醋栗熬煮的醬汁,再加入奶油調整製醬汁柔滑後,淋上切條的肋眼蓋肉,肉底則鋪有宜蘭產的三星蔥,與伊比利豬搭配別有風味。

▲「嫩煎特級豬老饕佐黑醋栗紅酒汁」形象照。(圖/公關照片)

美福大飯店的「GMT Gourmet Kitchen」共有112個座位,廚房為半開放式,席間餐廳侍者多與客人互動,民眾也可就近觀賞廚師手藝,業者表示,未來會開放餐廳戶外露台,舉辦BBQ活動。「GMT Gourmet Kitchen」西班牙伊比利豬套餐,共三道料理,另附甜點及咖啡茶飲,供應至6月20日,有興趣的民眾可前往飯店網站查詢相關資訊。

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