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大師開講 世界名廚江振誠蒞臨德霖學院餐飲廚藝系講授八角哲學

中央社/ 2016.05.23 00:00
大師開講 世界名廚江振誠蒞臨德霖學院餐飲廚藝系講授八角哲學

(中央社訊息服務20160523 09:30:41)德霖技術學院餐飲廚藝系於2016年5月12日邀請國際名廚江振誠(André Chiang)大師到校開講,與學生分享自己的創意骨幹-「八角哲學」。

世界名廚江振誠大師初次來到德霖技術學院與餐飲廚藝系學生分享他個人獨創的創意思考模式-「八角哲學」,八角哲學涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique),這八個元素不僅延伸應用至料理饗宴,更是創作思考的一種方式,不論你在哪個專業領域,皆可藉由八角哲學找到自己的靈感系統和創意元素,找到屬於自己的「八角哲學」。

江振誠大師與同學分享如何克服挫折?江大師表示讓自己不斷推進的續航力,是別把挫折當問題,當你碰到一件事情,覺得他是一個problem,你就已經輸掉一半了,你的大腦就已經投降,覺得無法突破。但當你把困難看成是一個challenge,你會有跨越的動力、視為可以突破的挑戰!」,江振誠大師有今日成就也秉持莫忘初心,並以在地食材延伸製作有八角元素及故事的料理,也因如此讓他在新加坡開設的餐廳Restaurant ANDRÉ,連續五年入選為全球最佳50大餐廳之一。

德霖技術學院餐飲廚藝系孫志祥主任提到本次邀請到江振誠歷大師到校開講,實屬不易,希冀同學能從此次大師開講中,瞭解江振誠大師所創的八角哲學並非單純是一套關於料理的法則,更是創作思考的一種方式。德霖技術學院為江振誠大師校園演講之最後一站,很感謝江大師為年輕學子傳承廚藝創作美學之理念,期盼學生能打造出屬於自己的八角哲學。

訊息來源:德霖技術學院

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/193900.aspx

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