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搭配喜馬拉雅山岩鹽乾式熟成 展現頂級牛肉最佳風味

NOWnews/ 2016.05.18 00:00
記者馬怡健/台北報導

頂級牛排館何處尋?位於台北西區的「PEIME ONE牛排館」選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉,搭配喜馬拉雅山岩鹽磚乾式熟成,鎖住內部肉質展現牛肉最佳風味,搭配其他獨具創意的料理,讓賓客在優雅的空間內品嘗美食。

▲PRIME ONE 牛排館打造每坪要價百萬元的乾式熟成室,配置富含80多種礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆,頂級牛肉透過熟成工序,展現出最完美風味。(圖/馬怡健攝,2016.05.18)

「PEIME ONE牛排館」牛排館雙主廚合作獻藝,在雪梨知名二頂帽子餐廳學習的主廚陳宏倫,與擁有20年料理經驗且曾擔任多家五星飯店主廚經驗的西餐行政副主廚張守義,兩人合作規劃出新一季系列的菜單,頗具創意巧思,融合兩人無國界食藝,激盪出淋漓盡致的視覺、味覺、嗅覺完美饗宴。

「美國安格斯28天乾式熟成肋眼」為「PEIME ONE牛排館」代表性料理,頂級牛肉得先於喜馬拉雅岩鹽牆室內,以低溫2度左右的恆溫、60-80度恆濕狀態經過21天的熟成。熟成後的安格斯肋眼,表皮油脂因水分流失,組織變硬,反而鎖住內部肉質,主廚以簡單調味,表面微煎後,放入回溫箱回溫並用相思木煙燻,促使肉汁更可完全保留住,出餐時再以高溫上火烤箱將肉的表面烤至上色,入口精純紮實,油脂豐厚。

▲PRIME ONE 牛排館的乾式熟成肋眼排,運用21天乾式熟成,經過炭烤,油脂豐富、鮮嫩多汁,飄散的木香與肉香,滋味更加誘人。(圖/馬怡健攝,2016.05.18)

「PRIME ONE 牛排館」頂級牛排還可選用喜馬拉雅山岩鹽磚切割製成鹽盤盛裝,整體呈現出玫瑰色的和諧美感,在燈光照射下,彷彿是件藝術品,為食物注入光彩。

饕客飽餐之後的甜點,不妨選擇以新鮮蘋果入鍋加入焦糖製成芳醇、香酥酥菠羅,並融入充滿甘醇干邑白蘭製成的「干邑蘋果酥」,搭配上夏威夷冰淇淋,讓味蕾迴盪在法式甜點低調的奢華美味中。

▲酸甜清脆的新鮮蘋果入鍋,搭配上夏威夷冰淇淋,最後點綴上內餡甜而不膩的繽紛馬卡龍,展現出法式甜點低調的奢華美味。(圖/馬怡健攝,2016.05.18)

「PEIME ONE牛排館」坐落於台北花園大酒店,共有50個座位。本年度除了雙主廚聯手帶來新系列的菜單外,也將於11月再度邀請擁有義大利紅蝦評鑑與法國米其林認證的主廚來台客座,為餐廳設計獨具巧思的料理,有興趣的饕客可別錯過。

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