馬鈴薯發芽變「殺蟲劑」　下肚會害人

馬鈴薯發芽，傻傻以為挖掉、切除發芽的芽眼，其他部位照常可以吃，只會中毒！食藥署「食藥闢謠專區」最新澄清，提醒馬鈴薯一旦發芽就不該食用，即使切除芽眼或加熱，仍然會含有「茄鹼」毒素。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海形容這種生物鹼如同天然殺蟲劑，如果大量吃下肚國外甚至有人休克。

顏宗海表示，又稱龍葵鹼的「茄鹼」是植物發芽時對抗感染或防止塊莖被蟲吃掉的自我保護機制下產生的生物鹼，好比是天然的殺蟲劑，對蟲對人都具有神經毒性。

馬鈴薯經陽光一照，外皮可能變綠、發芽，顏宗海說，過去國內就曾有不少人傻傻以為馬鈴薯跟地瓜一樣，芽眼、芽根挖掉就好，結果一吃吃出嘴唇發麻、噁心、嘔吐等症狀；國外甚至有大量食用後呼吸衰竭、休克的案例。

食藥署提醒，當馬鈴薯發芽，整顆馬鈴薯都會產生大量的茄鹼，並非切除芽眼後即可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性，若食用過多可能產生急性中毒，常見症狀包括：頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；中毒時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形可能會持續3至6天。

顏宗海強調，地瓜發芽還可以繼續食用，但馬鈴薯發芽就千萬別吃了。專家也建議，保存馬鈴薯時，最好置於低溫、無直射陽光照射的地方，以防止發芽。