說起西班牙烘蛋，似乎是最能代表西班牙的美食之一，它的特色是馬鈴薯要先炸過才會鬆軟，蛋餅一定要煎成厚厚的，表皮焦香而內部軟嫩，吃了真的好滿足！
★西班牙烘蛋
材料（6～8人份）：
馬鈴薯1公斤、洋蔥1顆、雞蛋6顆、煎蛋用橄欖油少許、油炸用沙拉油適量。
做法：
1.馬鈴薯洗淨削皮後切成0.3公分薄片，以熱油炸熟。可用半煎炸方式較易控制火候，也較省油。
2.加入洋蔥末炸至呈透明狀後，立即撈起濾油放涼。因洋蔥過熟容易變焦，要注意控制時間。
3.將蛋均勻打成蛋液，倒入②後稍加混合。
4.使用圓徑18公分以內的不沾鍋， 熱鍋後倒入橄欖油，油量要能舖滿鍋底。
5.將③倒入鍋子裡，這樣的分量差不多可以舖滿整個小鐵鍋。
6.先開大火約30秒讓鍋底的蛋液先成型， 再轉中小火慢烘約4分鐘，鍋子邊緣的蛋皮變熟不再貼著鍋子時，輕輕滑動鍋子試確認鍋底不黏鍋了，即可準備翻面。
7.準備一個比鐵鍋略大的盤子，蓋住鍋口後倒扣，將蛋餅盛放在盤子裡。
8.將盤底那一面輕輕滑入鍋中，繼續烘至蛋熟不再黏鍋。
9.可用手指輕輕壓一下中央， 感覺表面厚實、不會塌陷的狀態，即可盛盤。
本文出自尖端出版《今晚，來西班牙開飯》
