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馬鈴薯+蛋迸出異國味!動手做西班牙烘蛋

華人健康網/圖文提供/尖端出版 2016.05.17 00:00

說起西班牙烘蛋,似乎是最能代表西班牙的美食之一,它的特色是馬鈴薯要先炸過才會鬆軟,蛋餅一定要煎成厚厚的,表皮焦香而內部軟嫩,吃了真的好滿足!

★西班牙烘蛋

材料(6~8人份):

馬鈴薯1公斤、洋蔥1顆、雞蛋6顆、煎蛋用橄欖油少許、油炸用沙拉油適量。

做法:

1.馬鈴薯洗淨削皮後切成0.3公分薄片,以熱油炸熟。可用半煎炸方式較易控制火候,也較省油。

2.加入洋蔥末炸至呈透明狀後,立即撈起濾油放涼。因洋蔥過熟容易變焦,要注意控制時間。

3.將蛋均勻打成蛋液,倒入②後稍加混合。

4.使用圓徑18公分以內的不沾鍋, 熱鍋後倒入橄欖油,油量要能舖滿鍋底。

5.將③倒入鍋子裡,這樣的分量差不多可以舖滿整個小鐵鍋。

6.先開大火約30秒讓鍋底的蛋液先成型, 再轉中小火慢烘約4分鐘,鍋子邊緣的蛋皮變熟不再貼著鍋子時,輕輕滑動鍋子試確認鍋底不黏鍋了,即可準備翻面。

7.準備一個比鐵鍋略大的盤子,蓋住鍋口後倒扣,將蛋餅盛放在盤子裡。

8.將盤底那一面輕輕滑入鍋中,繼續烘至蛋熟不再黏鍋。

9.可用手指輕輕壓一下中央, 感覺表面厚實、不會塌陷的狀態,即可盛盤。

本文出自尖端出版《今晚,來西班牙開飯》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/38204

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