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【輕旅行】當沖繩遇上法國 石垣諸島跨海行 竹富島(中)

yam蕃薯藤新聞/詹耀仁 2016.05.16 00:00
法國人對美食堅持,故有經典諺語:「人是為吃而生存,不是為生存而吃。」在竹富島自然慢活環境下生長食材,遇上法式料理主廚,究竟會擦出什麼樣火花? 暢飲雞尾泡盛後進入餐廳,菜單上寫著「琉球意象」(左圖、下圖),翻開後果然有別於傳統法國菜,令人想一嚐究竟且期待不已。餐廳中文接待人員李伃婷表示,沖繩本地有許多很棒的食材,一般人對當地料理想像,不外乎都是海帶、苦瓜、黑糖等等,料理方式也偏向家常菜。曾得過世界法式料理大賽第七名主廚中洲達朗,來到此地後覺得料理有更多可能性,故以法式技術突顯出食材天然鮮味,譬如蔬菜甜味、酸味、與肉質甘甜味,用法國料理方式,創造更多層次口感。 不久後陣陣麥香撲鼻而來,原來是前菜麵包-迷你版長棍與雜糧(下圖),無論是直接吃或佐以橄欖油食用皆齒頰留香,用餐中途時又貪婪地再追加一份(笑)。 開胃海鮮前菜「桔香明蝦佐洋蔥慕斯」(下圖),以今年剛出產甘甜多汁又帶鹹味新洋蔥做成慕斯,配上竹富島養殖5分熟Q彈車蝦,淋上由荔枝與西化棗(類似台灣金桔)所製成果凍,盤下撒花瓣象徵春天意象。儘管是養殖蝦,但業者打造天然生長環境,也完全不餵食化學飼料,使蝦肉本身保有自然甜美風味。在品嘗後發現,原來配菜不只用來擺盤裝飾,將明蝦甜味升級才是更重要目的。 使用器皿也堪稱一絕,經詢問下才得知出於世界知名藝術創作巨匠,也是沖繩縣立藝術大學校長-大嶺寶清先生之手。「虹夕諾雅竹富島」採用普魯士藍(ペルシャブルー)系列,代表竹富島海上蔚藍顏色,仔細凝視蘊含深淺變化,如同大海般多變。以極簡清悉線條,在優雅中潛藏強勁內韻,剛強柔美並從且舒服耐看。 湯品「香煎鵝肝醬與酥炸芋頭餅之牛蒡風味湯」(下圖),傳統法式鵝肝厚重香味與芋頭餅油炸甜味,兩者原不搭嘎,然而經熬煮許久牛蒡湯中和後,成為濃醇回甘又帶清爽的多重新味,且使人毫無違和感,是當天最感到驚喜的一道。 主菜「味噌醬燒黑毛和牛與季節蔬菜」(下圖),在陽光充沛環境下生長,每天適度運動,並以五穀雜糧為飼料而生長的沖繩黑毛和牛,入口滑順細緻,甜味十足,且極快化於口中。搭配米味噌(やいま-YAIMA)醬料,比一般麥味噌又多份特殊甜味。盤中以季節蔬果搭配,綠色醬汁來自八重山區域新鮮香草「糸草醬」,微甜略帶似酪梨香,卻又調和洽如其分。 甜點「島人蔘甜湯與蛋白霜捲餅」(下圖),在地食材黃蘿蔔「島人蔘」(しまにんじん-SHIMA NINJIN),在日語中並非一般認知「胡蘿蔔」(にんじん-NINJIN)。嚐起來沒有根莖類植物土味,反而像是南瓜、橘子、以及蜂蜜混合而成風味,與蛋白霜一同入口,滋味鮮甜細緻,是道稱職又帶驚奇的結尾甜品。 用餐完畢在交誼廳休息後,撒上月見草準備放洗澡水(下圖),腦中仍回想方才集於美食與藝術合為一體的晚宴,儘管要價不斐,但絕對值得嘗試!夜深人靜,在泡澡與沖繩傳統音樂聲中,身心感到無比放鬆,為一天奔波行程畫下完美句點。(未完待續) 桃園機場 ---> 石垣空港 ---> 石垣島離港碼頭 ---> 竹富島 華航獨飛 詳細航班請見:華航官方網站 行程與訂房請見:Rolisa Tour 湯桂禎國際旅行社

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