上班時常腦鈍鈍，反應總是慢半拍？除了喝咖啡提神外，也可以靠吃好油吃出好腦力！日本醫學博士暨腦科醫師表示，60％大腦主要由脂肪酸組成，因此攝取好的脂肪，可以讓大腦動力全開，而荏胡麻籽油、亞麻仁油中含有大量α-次亞麻油酸，能讓大腦神經細胞傳遞訊息更順暢，有助於活化大腦。
荏胡麻為紫蘇品種的植物，由於荏胡麻籽含有大量α-次亞麻油酸，因此常食用荏胡麻油有益身體健康。
日本醫學博士暨腦科醫師山嶋哲盛在其著作《安心吃油》一書中指出，脂肪（脂肪酸）除了是人體高效率的能量來源外，還是大腦不可或缺的營養成分。大腦通常是透過神經細胞，藉由微弱的電流信號傳遞訊息，由於60％的大腦主要是由脂肪酸組成，因此攝取好的油脂相當重要，好的脂肪可以讓電流信號傳遞更加順暢，使大腦動力全開，但若受到劣質脂肪的影響，大腦可能只能發揮一半的實力。
荏胡麻油含α-次亞麻油酸 長期食用有益身體健康
荏胡麻為紫蘇品種的植物，由於荏胡麻籽含有大量α-次亞麻油酸，因此常食用荏胡麻油有益身體健康。荏胡麻油有生榨與烘培2種類型，此2種類型可由油質顏色區分。生榨荏胡麻油是將生荏胡麻籽經壓榨機生榨後，過濾掉異物再裝瓶，顏色呈清澈淡黃色、味道帶點草腥味。
而烘培的荏胡麻油，則是將生荏胡麻籽經數百度烘培後，再經由壓榨機榨取，過濾掉異物再裝瓶，顏色呈泛咖啡色，烘培的荏胡麻油會散發出明顯的紫蘇香。
生榨荏胡麻油做涼拌醬料 三菇沙拉好開胃
淡黃色的生榨荏胡麻油，最適合調和其他材料後，作為醬汁使用。
【三菇沙拉】
材料：鴻喜菇、舞菇、香菇適量；柑橘醋、荏胡麻油適量。
醬汁：柑橘醋、荏胡麻油依個人口味調和。
作法：將鴻喜菇、舞菇、香菇炒熟後，淋上柑橘醋、荏胡麻油調和製成的淋醬即可。
亞麻仁油的脂肪酸是由54%~57%α-次亞麻油酸、20％油酸、13%~16%亞麻油酸及其他飽和脂肪酸組成。
烘培的荏胡麻油最大的特色是風味清爽，沒有油膩感。使用方法就像香油一樣，在拉麵或炒麵這些熱騰騰的料理中，滴上幾滴增添風味即可。
亞麻仁油遇熱易氧化 涼拌醬料恰恰好
除了荏胡麻油外，適量食用亞麻仁油，也對健康有所助益。亞麻仁油的脂肪酸是由54%~57%α-次亞麻油酸、20％油酸、13%~16%亞麻油酸，及其他飽和脂肪酸組成，其中α-次亞麻油酸的含量是魚類的2倍多。
亞麻仁油的用法類似麻油，因為亞麻仁油遇熱容易氧化，因此不適合用於需要加熱的料理。可淋在涼拌豆腐、納豆、麵包上享用，也可以與橄欖油調和製成沙拉醬，淋在生菜沙拉上。
每天早上喝1~2匙亞麻仁油 有助改善過敏
此外，平時容易因為花粉症不停打噴嚏的人，或是本身屬於過敏體質，容易有異位性皮膚炎的人，除了平時要禁吃沙拉油、人造奶油、美乃滋、蛋糕等食物外，建議每天早上可以喝1~2匙亞麻仁油改善過敏，約2~3個月後就能看出效果。
