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跟著他的手藝和巧思 用味蕾來趟義大利之旅

NOWnews/ 2016.05.15 00:00
消費中心/綜合報導

你知道嗎!今年6月2日是義大利邁入70周年的國慶日,堪稱台灣義大利料理先鋒的比薩屋,為讓饕客同步感受義大利當地的歡慶喜悅,主廚李政立發揮巧思,囊括義大利北、南及薩丁尼亞島的飲食特色,並以「紅、白、綠」的義大利視覺印象推出六道精選菜式,邀請饕客以味蕾環遊義大利。

李政立強調色彩視覺的呈現,在料理中盡情揮灑,並依據義大利各區域的飲食文化,設計出六道顏色鮮明、口味獨到的慶典美饌,以向義大利國慶致敬。菜色包含「義式薄片帝王鮭佐嫩葉香橙醋醬」、「羅勒青醬海鮮飯」、「香辣彩椒牛肉特製比薩」(8吋)、「低溫煎龍虎石斑魚佐核桃起士醬汁」、「焗烤海膽明蝦」及「低溫香料開心果嫩烤羊排」。

以位處溫暖海域的南義為例,擁有豐富多樣的海鮮食材,主廚以「低溫煎龍虎石斑魚佐核桃起士醬汁」呈現,透過低溫烹調方式保留石斑魚原味,特調醬汁富含飽滿的奶香氣息與堅果油香,爽口滋味沁入心脾;「焗烤海膽明蝦」以金黃火熱的焗烤起司將豐富配料們完美串聯,脆口甘甜的新鮮明蝦搭配氣味鮮濃的海膽,展開南義熱情的盛夏慶典。

最後帶味蕾航向薩丁尼亞島,擁有深厚牧羊傳統的薩丁尼亞島,香烤羊肉是當地著名菜色,「低溫香料開心果嫩烤羊排 」特選較無腥羶味的羊菲力,主廚特以開心果粒增添口感與香氣,並淋上由巴薩米克醋、紅酒醬及咖啡特調的醬汁,重新詮釋令人驚喜的義式傳統佳餚。

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