迎接夏季主廚發揮巧思　清爽新料理登場

夏天即將到來，擔心天氣熱沒食慾，食物太油膩而吃不下嗎？別擔心，圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光發揮巧思，推出多道獨特的夏季料理，也配合暑假的到來，為小朋友準備了以貓熊、香菇、紅蘿蔔等可愛造型的創意點心。圓山大飯店表示，5月15日起至7月31日，歡迎賓客們到金龍餐廳，品嚐主廚帶領廚藝團隊準備的夏日清爽美味料理。

▲金酥鵝肝花枝球。（圖／公關照片）

「金酥鵝肝花枝球」，選用來自澎湖的花枝所製成的花枝漿，手工製成丸子後，加入法國鵝肝醬，外皮再以春捲皮切絲包裹後，油炸約一分半鐘，美味的「金酥鵝肝花枝球」搭配七味粉、泰國甜辣醬，更添風味；「赤焰三層五花肉」是參考馬來西亞黑叉燒的做法，放入生抽、老抽、冰糖等配料文火慢慢收汁，再將因高溫燒烤而焦黑的表皮去掉，Q彈搭配蒜苗，嚐起來Q彈有咬勁，入口即溶。 考量到炎炎夏天，賓客們容易因燥熱而上火，主廚許耀光特別推出抗暑、能補充活力的湯品，以具解毒抗熱的石斛為基底，推出「石斛（鐵皮楓斗）寒松燉鮑參」。石斛是中國歷史上最悠久的中藥材，現今更被公認為是高端的養生品。這道湯品是由石斛、金華火腿、雞肉、寒松茸、鮑魚、烏參等食材熬成湯，由於石斛本身帶有甘香味，整體湯頭嚐起來清爽甘甜，降火氣。

▲迷你紅蘿蔔酥。（圖／公關照片）

此外，夏天也是小朋友們放暑假的日子，不只要讓大人吃得滿足，小朋友們也要吃得開心。主廚許耀光推出了可愛造型的創意點心「迷你紅蘿蔔酥」，將蘿蔔絲、開陽（蝦米）、香菇、菜哺、豬肉炒熟，包裹在由加入紅蘿蔔汁的麵皮裡，下油炸酥，完成後，在迷你紅蘿蔔插上一朵薄荷葉，盤中鋪上花生粉與芝麻粉，看起來宛如新鮮出土的紅蘿蔔，精緻可愛。小朋友們最愛到動物園看的貓熊也入菜了，「竹炭國寶」外觀做成小熊貓的模樣，裡面是豆沙餡，甜而不膩口。「奶香菇菇包」則是以可可粉與麵粉做出香菇形狀，內含奶黃餡，趁熱吃還能品嚐到爆漿的滋味！